VINAIGRE DE FIGUES 120 ml

Akiyama San, le maître de chais de Iio Jyozo, a créé un vinaigre d’exception élaboré exclusivement à base de figues fraîches cultivées au sein de la Préfecture de Kyoto.

Plus de détails

En savoir plus

NISLI9

9.00€ TTC

Huit mois de fermentation minimum sont nécessaires à la confection de ce pur nectar.
Le fruit est très présent  et prédispose l’utilisation de ce vinaigre aussi bien sur des applications salées que sucrées.
Ce vinaigre accompagnera vos salades d’abats de volailles (foies, cœurs, gésiers, foie gras) et le foie de veau, les côtes de veau ou de cochon (déglaçage et laquage en fin de cuisson), les poêlées de pommes fruits, de poires ou de fraises…

La production est extrêmement limitée, rare, et ce vinaigre est réservé aux puristes, aux connaisseurs.
​​​​​​​Il est composé de figues fraîches de la levure naturelle kobo et la bactérie aceto bacter. 

  • Ingrédients : figues, levure kobo, acétobacter
  • Conditionnement : flacon verre 120 ml
  • Conservation : A conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité A conserver au frais après ouverture
  • Origine : Kyoto, Japon
La Brasserie Iio Jyozo est fabricant de sakés et de vinaigres depuis 1893.
Réputée pour ses vinaigres de riz et sakés, elle utilise du riz qu’elle cultive elle-même, en terrasses, sans utilisation de pesticide, au sein des districts de Tango et de Kyoto.
Elle est la seule brasserie de vinaigre au Japon qui gère l'ensemble du processus de culture du riz, de brassage du saké et de brassage du vinaigre par elle-même.
Cette culture sans pesticide perdure depuis plus de 50 ans, et en culture propre depuis 2001. Les cultivateurs sous contrat sont vieillissants et les jeunes générations s’investissent peu dans ce type de culture soucieuse de la préservation des paysages et de l'environnement et de la complexité des terrasses de type paddy.

Lio Jyozo confectionne son propre malt de riz. Ses maîtres brasseurs créent leur propre sumoto-moromi, la source du vinaigre. Ils fabriquent à la main le malt de riz, ingrédient essentiel du brassage du saké.
Alors que de nombreux fabricants fabriquent le malt de riz mécaniquement, Iio Jyozo préserve les méthodes ancestrales garantes d’une qualité irréprochable et de saveurs et flaveurs inégalées.
La confection de ses vinaigres se fait en utilisant une méthode traditionnelle appelée fermentation statique. Les bactéries acétiques sont cultivées en surface des réservoirs et sont laissées à fermenter lentement pendant 80 à 120 jours. Cette méthode fastidieuse requiert beaucoup de travail et d'intuition de la part des maîtres brasseurs, mais crée à la fois un vinaigre doux et richement aromatisé. La fermentation est suivie d’une maturation minimum de 8 mois afin d’affiner parfaitement le vinaigre. Pendant cette période, le vinaigre est transféré continuellement d'un réservoir à l'autre, ceci afin d’adoucir son goût.

Aucun commentaire pour le moment.

Donnez votre avis

VINAIGRE DE FIGUES 120 ml

VINAIGRE DE FIGUES 120 ml

Akiyama San, le maître de chais de Iio Jyozo, a créé un vinaigre d’exception élaboré exclusivement à base de figues fraîches cultivées au sein de la Préfecture de Kyoto.

Donnez votre avis

Les clients qui ont acheté ce produit ont également acheté...