SENDAI MISO tamisé 1 kg

Le miso de Sendai est un miso fabriqué selon les mêmes procédés utilisés par la brasserie de miso de DATE MASAMUNE (1567-1636), le premier Seigneur du domaine de Sendai.

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Traditionnellement, les principaux ingrédients du miso sont le soja, le riz, l’orge et le sel. Une levure ou « koji starter » est nécessaire pour amorcer la fermentation. Le miso est souvent classé comme miso de riz, miso d'orge, miso de soja. En fait, le nom vient des ingrédients du koji. 

Parmi les miso de riz (80% de l'ensemble du miso au Japon), le miso de Sendai est classifié comme miso brun rougeâtre appelé miso rouge. Il est caractérisé par un parfum unique créé par un long vieillissement.

 

La gastronomie, à Sendai, de par sa proximité de la mer et des montagnes, fait une belle place aux fruits de mer et aux produits sylvestres.

Dans le passé, il était difficile de traverser l'océan Pacifique souvent agité. Ainsi, le kombu récolté à Hokkaido n'a jamais été livré à Sendai. Pour cette raison, Sendai n'a pas la culture du dashi de kombu et l’a remplacée par le miso de Sendai.

Le Sendai miso est l’assaisonnement majeur de cette région du Japon, délicieux et riche en umami. Il a la particularité d’éviter les odeurs puissantes des poissons gras ou encore d’annihiler l’amertume des herbes sauvages des montagnes.

Très riche en acide glutamique naturel, il est très utilisé dans la cuisson des gibiers et des abats.

 

Bien qu’il se marie bien avec tous les ingrédients, vous apprécierez particulièrement ce délicieux miso pour les plats mijotés de maquereaux, les palourdes, la soupe miso au porc et les légumes…

Le miso de Sendai augmente l'umami du poisson, des crustacés, des viandes de saison.

Ce Sendai miso fabriqué par Konno Jyozo est recommandé par de nombreux Chefs depuis 110 ans. Il est réputé faire ressortir goût et parfum uniques. Il est entièrement fabriqué à la main et chaque cuve est contrôlée pendant les différentes étapes de fermentation. Un grand cru !

  • Poids : 1 kg net
  • Ingrédients : soja, riz, sel, alcool de canne à sucre, levure
  • Conditionnement : sachet
  • Conservation : A conserver idéalement au frais
  • Origine : Sendaï, Japon
  • Substance(s) allergène(s) : soja, blé

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Le miso de Sendai est un miso fabriqué selon les mêmes procédés utilisés par la brasserie de miso de DATE MASAMUNE (1567-1636), le premier Seigneur du domaine de Sendai.

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