Ce mirin, très subtil, restitue des notes aromatiques de miel, de riz fermenté, de vieux saké, d’agave, d’amande fraiche, d’humus, de champignon.

Dans le traitement général du mirin, du sirop de sucre est ajouté pour accélérer le processus de fermentation. Notre artisan n'utilise pas du tout d'additifs alimentaires. Cela prend beaucoup plus de temps à produire, mais la saveur du produit final est plus naturelle et plus pure.

La bouche est fraîche, aux accents de sucre noir, de fruits jaunes très mûrs et sucrés, de bonbon de miel, de sirop d’érable, de café, de cacao, sur une finale vanillée.

Nos accords parfaits : déglaçage du saumon, des crevettes, des noix de Saint-Jacques, du foie gras poêlé, des pièces de viande rouge persillées, laquage des cailles et pigeonneaux et magret, panais, patates douces, raisins, carottes, navets, citrouille, butternut.

Côté sucré : tarte tatin, fruits poêlés, fruits pochés, glace et crème vanille, riz au lait.