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Sel marin d'Ishigaki Jima et cardamome verte du Guatemala Les sels du Comptoir
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Sel marin d'Ishigaki Jima et cardamome verte du Guatemala

Sel marin d'Ishigaki Jima et cardamome verte du Guatemala

Réf : CDPSEL07S

2,97 € -40%
4,95 €
TTC

Un sel d’exception marié aux graines de cardamome verte concassées du Guatemala.
Le nez et la bouche sont tout en fraîcheur, eucalyptus et camphre dominants, forte présence de citron et de menthol évoquant la nigelle, de belles touches florales et des herbes aromatiques, principalement sauge et laurier.

Note : le conditionnement de cet article ne convient pas aux coffrets

Quantité
En Stock

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Sel marin d'Ishigaki Jima et cardamome verte du Guatemala

Les îles Yaeyama forment un archipel composé de 32 îles situé au sud-ouest du Japon, à environ 2000 km de Tokyo.
Les neuf principales sont Ishigaki, Iriomote, Taketomi, Yonaguni, Kohama, Hateruma, Kuro-Shima, Hatoma, Aragusuku.
Elles sont réputées pour leur récif de corail, une nature tropicale, des forêts de mangroves. Le sel Ishigaki No Shio est confectionné exclusivement à partir de baie de Nagura, île d'Ishigaki.
Il y est produit artisanalement depuis plus de trois siècles (depuis 1717). Seules 18 personnes, réunies dans une corporation, continuent à le produire.
Dans le dialecte local, "NAGURA" signifie "lieu du rassemblement des alevins ».
Les locaux viennent parfois pêcher dans cette baie poissons, palourdes, algues.

Nos producteurs pensent que la fabrication du sel est source de la vie ...

Les récifs de coraux dans cette zone démontrent la pureté et la qualité des eaux. Ici, les méthodes de fabrication du sel sont traditionnelles et respectueuses de l’environnement. L’eau est puisée dans la baie de Nagura, à 1500 mètres de la côte dans une eau riche en coraux et en algues, mijotée au chaudron afin d’extraire le sel qui sèchera au soleil, parfois sous serre à des températures atteignant les 70°C.
Cette dernière étape nécessite 3 jours en été et plus d’un mois en hiver.
Le sel est ensuite torréfié, préservant sa très haute teneur en minéraux.

Nous pouvons dire que ce sel est un sel de récifs coralliens, qui doit sa saveur exceptionnelle à la qualité de l’eau, aux algues, à la faune marine, aux forêts de mangroves avoisinantes, aux eaux de montagnes se déversant dans la baie de Nagura.

 

Nos accords parfaits : nous vous recommandons ce sel pour déguster vos poissons grillés, escalopes de foie gras, légumes (aubergine, carotte, courge, concombre) selles et côtelettes d’agneau, viandes de poulets de qualité, pigeonneau, magret de canard, pintade. Les noix de Saint-Jacques et les sashimis de poissons gras apprécieront également.

CDPSEL07S
Origine
Guatemala
Ishigaki Jima, Japon
Poids
40 g net
Conditionnement
boite
Ingrédients
sel marin de Ishigaki Jima (Japon) et 12% graines de Cardamome verte du Guatemala
Conservation
à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g : énergie 46 kcal (196 kJ) ; matières grasses <0,6 g, dont acides gras saturés <0,01 g ; glucides 10,4 g, dont sucres <0,2 g ; protéines 1,1 g ; sel 78,7 g.
Utilisation en
Cuisine
LE COMPTOIR DES POIVRES

Nous sommes fiers d'être des épiciers et souhaitons redonner à ce métier ses lettres de noblesse. Le Comptoir des Poivres est un épicier et le revendique...

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