Miso blanc lyophilisé Beanus Shiromiso 500g

Le nez est sucré, légères flaveurs de lait voire de caramel léger, de biscuit. La bouche est riche, ronde, mêlant sucrosité et légère acidité, des notes beurrées, de soja et de riz fermenté à la sucrosité très équilibrée, beaucoup de umami.

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NISKAN7

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Le miso est l’un des piliers de la culture culinaire japonaise.

Il se consomme et s’utilise traditionnellement frais, non pasteurisé, avec des dates limites d’utilisation assez courte si non préservé au frais. Les versions pasteurisés sont en général saturées en sel ou regorgent d’additifs alimentaires. Il en est de même pour les versions sèches, en poudre.

La maison Kanesa, Préfecture de Aomori, au nord du Japon, a développé un procédé unique et traite ses meilleurs miso, parvenu à maturation optimum, par lyophilisation. Le procédé, très technique, consiste à surgelé le produit puis à en extraire toute l’humidité sans extraire les sucres, les protéines… Le résultat est fabuleux : les saveurs sont concentrées, riches, et ce sans faire appel au moindre additif, ni colorant, ni conservateur ni exhausteur de goût.

Le point intéressant réside dans l’utilisation du miso lyophilisé. Son utilisation n’est pas uniquement limitée à la confection de la fameuse soupe miso. Il sera un excellent assaisonnement et exhausteur de goût naturel pour relever les riz sautés, les sandwichs, les grillades, les légumes sautés…mais encore les ganaches de chocolat, les biscuits et autres cookies, les pralinés, les pâtons…

  • Poids : 500g net
  • Ingrédients : Miso de riz (soja, riz, sel), extrait de levure de patate douce, poudre de kombu, extrait de shiitaké (shiitaké, dextrine de manioc, sel, extrait de levure)
  • Conditionnement : Sachet
  • Conservation : A conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité
  • Origine : Aomori, Japon
  • Substance(s) allergène(s) : Soja
  • Valeurs nutritionnelles : Pour 100 g : énergie 346 kcal (1457 kJ) ; matières grasses 10 g, dont acides gras saturés 1,4 g ; glucides 43 g, dont sucres 22 g ; protéines 21 g ; sel 19,2 g.

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Miso blanc lyophilisé Beanus Shiromiso 500g

Miso blanc lyophilisé Beanus Shiromiso 500g

Le nez est sucré, légères flaveurs de lait voire de caramel léger, de biscuit. La bouche est riche, ronde, mêlant sucrosité et légère acidité, des notes beurrées, de soja et de riz fermenté à la sucrosité très équilibrée, beaucoup de umami.

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