Sauce soja somen tsuyu à la bonite séchée 200 ml

La maison Kamebishi est le seul producteur de sauces soja, au Japon, à utiliser la méthode de fermentation traditionnelle dite du « mushiro kôji ». Le soja cuit à la vapeur et le blé torréfié sont placés en chambre de fermentation, sur des nattes de paille de riz, puis ensemencés en levure. La fermentation et l’affinage se font en fûts de cèdre.

 

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NISSK35

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Utilisations : 

La consistance est naturellement épaisse, le goût profond et la douceur incomparable. La base est une sauce soja issue d’un moromi maturé pendant 15 à 18 mois.

Accords parfaits : 

La sauce soja au dashi se déguste principalement, au Japon, avec les nouilles et udon. La goûter c’est immédiatement l’adopter. Le soja est présent, adouci par le mirin, la saveur de katsuobushi marquée. Vous l’apprécierez en assaisonnement de crudités, poêlées de légumes et autre woks, avec les œufs, les poissons grillés, les riz et pâtes, les crustacés, les flancs salés, les avocats…

Absence d'OGM.

  • Ingrédients : sauce soja usukuchi (eau, fèves de soja, blé, sel marin), hon mirin (riz gluant, kôji de riz, alcool de riz), bonite séchée katsuobushi (16.67%), extrait de kombu
  • Conditionnement : flacon de 200 ml net
  • Conservation : à l'abri de la lumière et de la chaleur et maintenir idéalement au frais après ouverture
  • Origine : Kagawa, JAPON
  • Substance(s) allergène(s) : soja, blé, bonite
Berceau de la qualité

Depuis 1753, l'histoire de Kamebishiya se contruit de génération en génération au coeur d'une province fertile : la préfecture de Kagawa, la plus grande région de production traditionnelle de sauce soja.

Située le long de la côte de la mer intérieure de Seto, elle bénéficie d'un climat d'une grande douceur, parfaitement adapté à la culture d'un soja et d'un blé d'exception.

Gardien de la tradition

Brasseur de sauce soja artisanale, Kamebishiya est aujourd'hui le seul au Japon à avoir préservé les méthodes de fabrication ancestrales, selon le procédé du « mushiro kôji », qui donnent un goût unique à ses produits.

Sélection rigoureuse des ingrédients, respect des temps de fermentation, souci du détail sont autant de secrets bien gardés qui font toute la renommée de cette entreprise familiale bien dans son temps.

Sauce soja : une élaboration dans les règles de l'art
La sauce soja traditionnelle Kamebishi naît du kôji, mariage subtile de grains de blé concassés, de graines de soja cuites à la vapeur et de moisissures.

Cultivé sous haute surveillance sur un lit de paille pendant trois jours et trois nuits, il est ensuite mélangé à de l'eau salée puis versé dans des fûts de cèdre : c'est ce que l'on appelle le moromi traditionnel qui, après au moins deux longues années de fermentation naturelle, deviendra la fameuse sauce soja Kamebishiya.

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Sauce soja somen tsuyu à la bonite séchée 200 ml

Sauce soja somen tsuyu à la bonite séchée 200 ml

La maison Kamebishi est le seul producteur de sauces soja, au Japon, à utiliser la méthode de fermentation traditionnelle dite du « mushiro kôji ». Le soja cuit à la vapeur et le blé torréfié sont placés en chambre de fermentation, sur des nattes de paille de riz, puis ensemencés en levure. La fermentation et l’affinage se font en fûts de cèdre.

 

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