Sauce soja Uzukuchi 1 L

La maison Kamebishi est le seul producteur de sauces soja, au Japon, à utiliser la méthode de fermentation traditionnelle dite du « mushiro kôji ». Le soja cuit à la vapeur et le blé torréfié sont placés, en chambre de fermentation, sur des nattes de paille de riz, puis ensemencés en levure. La sauce usukuchi est élaborée à partir de soja et de blé sélectionnés.

 

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NISSK21

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Utilisations : 

La fermentation et l’affinage se font en fûts de cèdre. La consistance est naturellement épaisse, le goût profond et la douceur incomparable. Cette sauce, issue d’un moromi maturé pendant 15 à 18 mois, est moins forte en blé et en soja en comparaison des versions 24 mois et 36 mois proposées sur le site. Elle est particulièrement utilisée par les cuisiniers japonais.

  • Ingrédients : eau, fèves de soja, blé, sel marin, absence d'OGM
  • Conditionnement : flacon PET de 1000 ml
  • Conservation : à l'abri de la lumière et de la chaleur et maintenir idéalement au frais après ouverture
  • Origine : Kagawa, JAPON
  • Substance(s) allergène(s) : soja, blé
  • Valeurs nutritionnelles : Pour 100 g : énergie 80 kcal (341 kJ) ; matières grasses < 0,5 g, dont acides gras saturés < 0,1 g ; glucides 15 g, dont sucres 9,2 g ; protéines 4,9 g ; sel 13,6 g.
Berceau de la qualité

Depuis 1753, l'histoire de Kamebishiya se contruit de génération en génération au coeur d'une province fertile : la préfecture de Kagawa, la plus grande région de production traditionnelle de sauce soja.

Située le long de la côte de la mer intérieure de Seto, elle bénéficie d'un climat d'une grande douceur, parfaitement adapté à la culture d'un soja et d'un blé d'exception.

Gardien de la tradition

Brasseur de sauce soja artisanale, Kamebishiya est aujourd'hui le seul au Japon à avoir préservé les méthodes de fabrication ancestrales, selon le procédé du « mushiro kôji », qui donnent un goût unique à ses produits.

Sélection rigoureuse des ingrédients, respect des temps de fermentation, souci du détail sont autant de secrets bien gardés qui font toute la renommée de cette entreprise familiale bien dans son temps.

Sauce soja : une élaboration dans les règles de l'art
La sauce soja traditionnelle Kamebishi naît du kôji, mariage subtile de grains de blé concassés, de graines de soja cuites à la vapeur et de moisissures.

Cultivé sous haute surveillance sur un lit de paille pendant trois jours et trois nuits, il est ensuite mélangé à de l'eau salée puis versé dans des fûts de cèdre : c'est ce que l'on appelle le moromi traditionnel qui, après au moins deux longues années de fermentation naturelle, deviendra la fameuse sauce soja Kamebishiya.

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Sauce soja Uzukuchi 1 L

Sauce soja Uzukuchi 1 L

La maison Kamebishi est le seul producteur de sauces soja, au Japon, à utiliser la méthode de fermentation traditionnelle dite du « mushiro kôji ». Le soja cuit à la vapeur et le blé torréfié sont placés, en chambre de fermentation, sur des nattes de paille de riz, puis ensemencés en levure. La sauce usukuchi est élaborée à partir de soja et de blé sélectionnés.

 

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