Dans le canal Akashi, les nori absorbent aussi beaucoup de nutriments venus de la mer et sont riches en acides aminés à l'origine de l'umami. L’algue nori bourgeonne plusieurs fois sur sa souche. Le premier nori cultivé est appelé "hatsu zumi" ou "Ichiban zumi" (première culture), le second est appelé "Niban zumi" (deuxième récolte) et le troisième "Sanban zumi" (troisième récolte).
Le premier nori est doux et plein d'umami. C’est ce premier nori qui est utilisé pour la confection des nori grillés ici proposés. Il est le nec plus ultra du nori !
Il est grossièrement émincé afin d’éviter de casser les cellules de nori et de supprimer leur umami.
Les feuilles n’étant pas parfaitement formées et coupées, il y a quelques petits trous sur leur surface. Ces trous font fondre plus facilement le nori en bouche.
Pour notre nori grillé aromatisé au crabe, le fabricant fait d'abord un shoyu koji (sauce soja) à partir de soja, de blé et de kôji et ajoute du crabe.
Le tout fermente pendant un à deux ans. Par ce processus, la sauce soja développe un puissant umami et les protéines dérivées des fruits de mer créent un nouveau condiment.
Vous l’avez compris, ici tout est naturel, ni additif, ni colorant, ni conservateur.

Nos accords parfaits : La dégustation se fait en snack à l’apéritif, émietté sur des pâtes, du riz, des œufs au plat, des pizzas, des carpaccios de viandes ou de poissons, des pommes de terre, du beurre…