La plupart des sakés sont chauffés pour être stérilisés.
Pour conserver l'Akazake, l'artisan ajoute de la cendre de bois avant de presser le moromi (moût). De la sorte, l'acidité du saké est neutralisée voire légèrement alcalinisée.
Le nom «Akazake (saké rouge)» est lié à la couleur de sa robe. Au fil du temps, les sucres et les acides aminés font évoluer la robe du clair au rouge. Cette méthode de fabrication est très rare au monde.
La cendre de bois donne une saveur fumée à l'Akazake.
La cuisson est presque identique à celle du Mirin, mais l'Akazake rend les ingrédients plus tendres que le Mirin sans affecter la teneur en protéines des ingrédients (les mirin standard ont tendance à durcir la viande.
Seul le mikawa mirin possède des qualités identiques à l'Akazake sur ce point).

L'origine de l'Akazake n'est pas certaine mais il est dit que Kato Kiyomasa, disciple de Toyotomi Hideyoshi (l'un des 3 Daimyō unificateurs du Japon), est arrivé de Corée pendant la guerre de sept ans (1592-1598). Kiyomasa a fait venir un spécialiste à Kumamoto pour produire l'Akazake.
Les locaux se sont appropriés ses méthodes.
De nos jours, dans la région de Kumamoto, la population locale boit de l'Akazake lors d'occasions spéciales telles que les célébrations du nouvel an et les rituels Shinto.

Nos accords parfaits : l'Akazake attendrit les chairs des viandes et poissons leur conférant une jutosité unique, laque les aliments en leur conférant une jolie brillance et met en valeur leur sucrosité, augmente l'umami, élimine les odeurs fortes.
Enfin, il ne nécessite pas de réduire la teneur en alcool avant cuisson.