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Saké Akazake Gokujo Premium
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Saké Akazake Gokujo Premium

Saké Akazake Gokujo Premium

Réf : NISCHI4-D

12,00 €
TTC

L'akazake est un saké japonais traditionnel utilisé en cuisine.

Conditionnement
Quantité
En Stock

  • Qualité et traçabilité garanties Qualité et traçabilité garanties
  • Paiement sécurisé Paiement sécurisé
  • Le conseil d'experts Le conseil d'experts

La plupart des sakés sont chauffés pour être stérilisés.
Pour conserver l'Akazake, l'artisan ajoute de la cendre de bois avant de presser le moromi (moût). De la sorte, l'acidité du saké est neutralisée voire légèrement alcalinisée.
Le nom «Akazake (saké rouge)» est lié à la couleur de sa robe. Au fil du temps, les sucres et les acides aminés font évoluer la robe du clair au rouge. Cette méthode de fabrication est très rare au monde. 
La cendre de bois donne une saveur fumée à l'Akazake.
La cuisson est presque identique à celle du Mirin, mais l'Akazake rend les ingrédients plus tendres que le Mirin sans affecter la teneur en protéines des ingrédients (les mirin standard ont tendance à durcir la viande.
Seul le mikawa mirin possède des qualités identiques à l'Akazake sur ce point).

L'origine de l'Akazake n'est pas certaine mais il est dit que Kato Kiyomasa, disciple de Toyotomi Hideyoshi (l'un des 3 Daimyō unificateurs du Japon), est arrivé de Corée pendant la guerre de sept ans (1592-1598). Kiyomasa a fait venir un spécialiste à Kumamoto pour produire l'Akazake.
Les locaux se sont appropriés ses méthodes.
De nos jours, dans la région de Kumamoto, la population locale boit de l'Akazake lors d'occasions spéciales telles que les célébrations du nouvel an et les rituels Shinto.

Nos accords parfaits : l'Akazake attendrit les chairs des viandes et poissons leur conférant une jutosité unique, laque les aliments en leur conférant une jolie brillance et  met en valeur leur sucrosité, augmente l'umami, élimine les odeurs fortes.
Enfin, il ne nécessite pas de réduire la teneur en alcool avant cuisson. 

NISCHI4
Origine
Kumamoto, Japon
Brasseur
CHIYO NO SONO
Poids
300 ml net
Conditionnement
flacon verre
Ingrédients
sirop d'amidon mizuame, alcool de canne à sucre, riz, kôji de riz, riz gluant, cendres de bois
Conservation
au réfrigérateur entre +2°C et +10°C
Utilisation en
Cocktail
Cuisine
Volume d'alcool pur
12%
Degré de polissage du riz "seimaï-buai"
90%
Filtrage
papier 1 µ
Robe
ambrée
Bouche
moelleuse
sucrée
Température idéale de dégustation
+10°C
ou en cuisine
Service
verre à saké
Catégorie
saké à cuisiner
Catégogie Accise
I000
Recommandation
L'ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. A CONSOMMER AVEC MODERATION. LA CONSOMMATION DE BOISSONS ALCOOLISEES PENDANT LA GROSSESSE, MEME EN FAIBLE QUANTITE, PEUT AVOIR DES CONSEQUENCES GRAVES POUR LA SANTE DE L’ENFANT. LA VENTE D'ALCOOL EST INTERDITE AUX MINEURS DE MOINS DE 18 ANS
CHIYO NO SONO SHUZOU CO. LTD

La maison Chiyo No Sono, en tant que brasseur de saké, voit le jour en 1896.

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