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Saké Iwanoi Junmai, vintage 1983 Le Saké
  • Saké Iwanoi Junmai, vintage 1983 Le Saké

Saké Iwanoi Junmai, vintage 1983

Saké Iwanoi Junmai, vintage 1983

Réf : NISTAKU1

65,00 €
TTC

Notre saké Iwanoi Junmai est confectionné par la maison Iwase Shuzo (Boso, Préfecture de Chiba) adepte de la méthode de production traditionnelle dite «Yamahai» (le pied de cuve est fabriqué d'une manière plus laborieuse, sans ajout d'acide lactique). Cette méthode de fermentation plus longue, aujourd’hui assez rare, confère au saké des notes aromatiques plus prononcées, plus complexes.

Iwase produit ce type de saké affiné, dit « koshu », depuis 1965.

Quantité
En Stock

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  • Qualité et traçabilité garanties Qualité et traçabilité garanties
  • Paiement sécurisé Paiement sécurisé
  • Le conseil d'experts Le conseil d'experts

Pour bénéficier de la catégorisation koshu, le sake doit être affiné au minimum pendant 3 années occasionnant une évolution de la robe du pâle au jaune doré ou à la couleur ambrée et des notes gustatives rappelant le vin de Madère, le Xéres, avec des touches de caramel, de vanille…
Les réactions de Maillard entre les sucres et les acides aminés naturellement présents dans le saké expliquent cette évolution tout au long de l’affinage.
Le koshu Iwanoi Junmai, proposé ici, a été confectionné et stocké en chai depuis 1983.
Il est très rare de trouver des sakés aussi anciens et offrant une garde parfaite.
Il se caractérise par un parfum doux et fleuri rappelant les fruits secs ou noix, avec des notes épicées, une bouche riche et complexe, une jolie acidité rappelant les vins blancs pleinement muris.

Nos accords parfaits : magret de canard rôti, noisette de chevreuil, filet de biche, jambon iberico de bellota, poutargue onctueuse, ananas rôti, banane flambée, tartelette au chocolat, pomme poêlée au beurre, figues séchées ou poêlées, abricots crus poêlés ou séchés, fromages à pâte persillée.

NISTAKU1
Origine
Chiba, Japon
Brasseur
IWASE SHUZO
Poids
180 ml net
Conditionnement
flacon transparent
Ingrédients
riz Koshihikari de Chiba, riz malté
Conservation
température inférieure à 25°C
Volume d'alcool pur
14%
Degré de polissage du riz "seimaï-buai"
60%
Acidité
4.7
Robe
ambrée
Bouche
belle sucrosité, florale, notes de fruits secs et de noix, touche épicée
Température idéale de dégustation
+5°C
Température idéale de dégustation si chambré
+18°C à +20°C
Service
verre à vin
Catégorie
Koshu Junmai, demi-sec
Valeur du compteur de saké (SMV)
-14
Catégogie Accise
W200
Shubo (pied de cuve)
Yamahai
Recommandation
L'ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. A CONSOMMER AVEC MODERATION. LA CONSOMMATION DE BOISSONS ALCOOLISEES PENDANT LA GROSSESSE, MEME EN FAIBLE QUANTITE, PEUT AVOIR DES CONSEQUENCES GRAVES POUR LA SANTE DE L’ENFANT. LA VENTE D'ALCOOL EST INTERDITE AUX MINEURS DE MOINS DE 18 ANS

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