C'est un saké spécial, de type Junmai Daiginjo, caractérisé par un arôme magnifique et élégant et un goût riche.
En décomposant lentement le riz dans la purée de moromi (eau, riz, riz malté), en accordant une attention particulière au contrôle de la température et en le fermentant lentement à basse température à long terme, la douceur, l'umami et l'acidité sont parfaitement équilibrés.
La purée de Moromi est mise dans des sacs suspendus pour la filtration (Shizuku-shibori), puis le saké est reçu dans une bouteille spéciale de 18 litres (Tobin-gakoi), et vieilli pendant 3 ans dans la bouteille.
A l ‘issue de ces 3 années, le saké obtenu est mis en tonnelet (Komodaru) utilisé pour des événements spéciaux au Japon.
Ce saké doux et léger, au parfum élégant rappelant le melon japonais, à la bouche riche et légèrement sucrée évoquant le kaki mûr, est recommandé pour accompagner les huîtres crues et le carpaccio de vivaneau rouge, les carpaccios de Saint-Jacques ou de crevette obsiblue, le sashimi de dorade royale…
Il vous surprendra également en accompagnement d'un bon jambon iberico de bellota, d'une poutargue onctueuse, d'une mojama de thon.
Côté dessert, il accompagnera l’ananas rôti, la banane flambée, la tartelette au chocolat, une pomme poêlée au beurre, des figues séchées ou poêlées, des abricots crus poêlés ou séchés.