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Saké Gozenshu "Bodaimoto Nigori" Hi-ire Le Saké
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Saké Gozenshu "Bodaimoto Nigori" Hi-ire

Saké Gozenshu "Bodaimoto Nigori" Hi-ire

Réf : NISTSU9

23,00 €
TTC

Le saké Gozenshu “Bodaimoto Nigori” Hi ire offre une expérience unique en bouche : acidité et velouté rappelant le yaourt, bouche riche, belle sucrosité, douceur puis au nez des notes herbacées, de pomme, d’herbes sauvages, de noix de coco.

Quantité
En Stock

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  • Qualité et traçabilité garanties Qualité et traçabilité garanties
  • Paiement sécurisé Paiement sécurisé
  • Le conseil d'experts Le conseil d'experts

Sa dégustation sera optimum avec l’avocat, les fruits secs, le sashimi de thon, le fromage brousse, le jambon de porc ibérique de bellota, les huîtres, les ormeaux, le caviar, le foie gras de canard, les fromages à pâte persillée, les tommes, les Comté, le Beaufort, l’Abondance, le fromage de chèvre frais…

«Bodaimoto» est une méthode de brassage ancienne que seules quelques brasseries pratiquent de nos jours (technique médiévale courante il y a 6 siècles et plus consistant à mélanger du riz cuit vapeur et du riz cru dans une grande quantité d’eau pure).
Alors que la levure sauvage et l'acide lactique naturel contribuent en grande partie au goût unique de ce saké, l'acidité fraîche, qui ressemble au vin blanc, est aussi quelque chose de particulier à son caractère.
Les connaisseurs de saké apprécieront son arôme doux et sa fraîcheur de pomme verte.
Même si plus de 50 chais de saké sont brassés chaque année à la brasserie Gozenshu, chaque saison de brassage commence avec la fabrication du «Soyashimizu» pour le brassage Bodaimoto (le riz cru est trempé dans l’eau puis recouvert d’un linge perméable pendant 3 semaines et, sous l’action des bactéries naturelles lactiques présente dans l’environnement se charge en acide lactique.
Le mélange obtenu prend l’appellation de « soyashimizu ». Cette eau acide permet la création du pied de cuve ou mère de saké. Elle favorise le développement des bonnes levures et prévient la formation ou l’apparition de mauvaises bactéries. L’ajout de riz cuit vapeur et de kôji permettront la création du shubo (pied de cuve, mère de saké).
Le kobo (levure) est alors ajouté et donnera naissance 10 à 14 jours plus tard au moromi.
De ce moromi sera extrait le saké.).
Ce processus donnera des flaveurs identiques aux boissons à base de yaourt. En d'autres termes, le parfum distinct de Bodaimoto provient de Soyashimizu.
Le Tôji de Tsuji Honten juge le niveau de fermentation en voyant les bulles à la surface, bulles littéralement pétillantes et élastiques.
C'est en effet une vision provocante où l'on peut ressentir de manière tangible la sagesse de l'ancien et la puissance de la nature.

NISTSU9
Origine
Okayama, Japon
Brasseur
TSUJI HONTEN
Poids
720 ml net
Conditionnement
flacon couleur verte
Ingrédients
riz omachi, kôji
Conservation
+5°C à +10°C
Volume d'alcool pur
17%
Degré de polissage du riz "seimaï-buai"
65%
Kobo/levure
9
Acidité
1.9
Filtrage
Yabuta : Le filtre-presse Yabuta est un système d'air comprimé équipé d'un style horizontal développé à l'origine par la société YABUTA. Le filtre-presse Yabuta est équipé de la fonction supérieure de filtration et de déshydratation. Ce système ne crée aucun dommage au liquide filtré.
Robe
aspect trouble
Bouche
complexe
fraîche
suave
épicée
Température idéale de dégustation
+8°C à +10°C
Service
Riedel Junmai
Catégorie
Bodaïmoto Junmaï
Gozenshu
Valeur du compteur de saké (SMV)
+4
Catégogie Accise
W200
Recommandation
L'ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. A CONSOMMER AVEC MODERATION. LA CONSOMMATION DE BOISSONS ALCOOLISEES PENDANT LA GROSSESSE, MEME EN FAIBLE QUANTITE, PEUT AVOIR DES CONSEQUENCES GRAVES POUR LA SANTE DE L’ENFANT. LA VENTE D'ALCOOL EST INTERDITE AUX MINEURS DE MOINS DE 18 ANS
TSUJI HONTEN

La brasserie Gozenshu (Tsuji Honten Co., Ltd.) a été fondée en 1804 dans l’arrondissement de Katsuyama, ville de Maniwa-shi, Préfecture de Okayama, par Yahei Tsuji, marchand reconverti dans la fabrication du saké. Dès ses débuts, l’entreprise est choisie pour approvisionner la maison de Lord Miura, le Daimyo (Seigneur) de la province. Ses sakés prennent alors le nom de "Gozenshu" - saké dédié au seigneur. Le saké était également très apprécié des habitants sous le nom de marque "Manetsu".

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