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Mélange de riz anciens noir, rouge, vert cultivés sans pesticides
  • Mélange de riz anciens noir, rouge, vert cultivés sans pesticides

Mélange de riz anciens noir, rouge, vert cultivés sans pesticides

Mélange de riz anciens noir, rouge, vert cultivés sans pesticides

Réf : NISKOB04-05-D

8,80 €
TTC

Le riz ancien, originellement riz brun, appelé de nos jours riz ancien, est disponible dans 3 couleurs : noir, rouge, vert. Il était le plus répandu au Japon jusqu’à l’Ère Meiji (1868-1912).

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Qu’est ce que le riz ancien :
Il s’agit d’une variété de riz ancienne (Oryza sativa L.) à faible rendement.
Le riz, à sa cuisson, est revêtu de sa balle florale. Le riz est égrainé à la récole puis séché.
Pénalisé par un faible rendement, le riz ancien est déclaré mauvaise herbe par le gouvernement Meiji. Sa production a considérablement diminué depuis jusqu’à devenir presque anecdotique.
Les récents progrès de l’agriculture au Japon ainsi que la pratique d’hybridation et de sélection des variétés de riz permettent aujourd’hui d’obtenir des rendements 3 fois supérieurs à ceux d’alors.

À quoi devons-nous la résurgence des riz anciens ?
le germe et le son de riz concentrent la majorité des nutriments ; les riz anciens sont très riches en nutriments, vitamines, fibres… Les vitamines B1 et B2 transforment les sucres en énergie. Les niacines qu’ils contiennent (acides nicotinique) transforment les graisses et les sucres en énergie. Ils sont riches en anthocyanine, sorte de polyphénol qui stimule le métabolisme du corps humain, plus particulièrement en contribuant à garder une jolie peau.
Les riz anciens sont également extrêmement riches en minéraux.

Conseil pour le rinçage de votre riz avant cuisson :
l’amidon de riz, qui lui donne sa saveur, sa brillance et sa texture, est très délicat et se dissout facilement dans l’eau. Il en est de même pour l’anthocyanine du riz noir. Il est donc important de laver le mélange riz blanc et riz anciens doucement mais également peu longtemps.
Notre producteur de riz recommande d’utiliser 3 doigts de votre main et de faire tourner le riz dans l’eau froide, dans le récipient de lavage, 3 fois. Si l’eau est encore un peu trouble, ce n’est pas grave : l’amidon résiduel est synonyme de saveur. Idéalement, l’eau de lavage et de cuisson du riz devra être une eau peu dure.
N’hésitez pas à utiliser de l’eau passée à l’adoucisseur pour préserver ses saveurs au riz.
Après lavage, laissez tremper 30 minutes avant cuisson.

Nos accords parfaits : additionné à hauteur de 20 % dans votre riz traditionnel, il colore naturellement votre riz (couleur légèrement violacée).
À hauteur de 2 à 20 %, il augmente de façon significative le goût de votre riz.

NISKOB04
Origine
Chiba, Japon
Poids
1 kg net
200 g net
Conditionnement
sachet
Ingrédients
riz ancien rouge, riz ancien noir, riz ancien vert
Conservation
à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité
Qualité
cultivé sans pesticides
Utilisation en
Cuisine
Pâtisserie

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