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Hatcho miso
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Hatcho miso

Hatcho miso

Réf : NISMHM

8,00 €
TTC

Vous serez très surpris par le nez intense, aux notes de cacao, de malt et de café, de ce Hatcho miso

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Les ingrédients sont très simples et naturels : soja, sel, orge torréfié et eau.
Nantis d’un véritable savoir faire, les Maîtres Artisans de Maruya procèdent au mélange des différents ingrédients dans des barils et les recouvrent de pierres afin de les compresser.
Le poids total des pierres dépasse les 5 tonnes !
La préparation commence en hiver, et après 2 étés et 2 hivers, autrement dit 2 voire 3 ans et demi de fermentation, on obtient enfin le Hatcho Miso, pâte très ferme à la couleur brunâtre.
Pendant la période de fermentation, le miso travaille naturellement sans, à aucun moment, la moindre intervention de la main humaine.
Les Maîtres Artisans s’en remettent complètement à la providence de la nature : telle est la tradition !

Nos accords parfaits : traditionnellement, ce miso sert à la confection de bouillons dashi très corsés.
Dans la cuisine occidentale, il trouvera les applications parfaites d’un fond très aromatique, goûté et puissant, pour confectionner des sauces (poissons, gibiers, viandes mitonnées en cocotte) ou relever des bouillons (pot-au-feu, blanquettes, pôtées).
Après l’ouverture, ce miso sera conservé au réfrigérateur. Il est possible qu’une levure blanche se forme à la surface du miso : elle est totalement inoffensive. Enlevez-la dès son apparition… et dégustez ! (Les petits points blancs que vous pouvez distinguer dans le miso sont des particules d’acides d’aminés, parfaitement consommables).

NISMHM
Origine
Aichi, Japon
Variété
Hatcho miso
Miso rouge
Poids
300 g net
Conditionnement
boîte PE
Ingrédients
soja, eau, sel, orge torréfié en poudre, aspergillus oryzae
Conservation
au réfrigérateur
Substance(s) allergène(s)
orge
soja
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g : énergie 248 kcal (1041 kJ) ; matières grasses 11g, dont acides gras saturés 1,4g ; glucides 15g, dont sucres 2,2g ; protéines 21g ; sel 10,0g.
Utilisation en
Chocolat
Cuisine
Glace
Pâtisserie
MARUYA HATCHO MISO

La maison Maruya Hatcho Miso est spécialisée dans la confection de miso depuis le XIVème siècle (1337) ! Au cours de la période guerrière du Japon, de 1467 à 1615, ce miso était servi aux soldats du Shogun (Seigneur) Leyasu TOKUGAWA.

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