Le sansho moulu en poudre fine produit l'arôme sansho, tandis que le sansho grossièrement moulu donne un goût piquant et rehausse la saveur sucrée du miso blanc.

Nos accords parfaits : pour les plats japonais, il peut être utilisé pour les poissons blancs et les légumes cuits à la vapeur ainsi que pour les sauces à salades.
Très frais, riche en parfums et arômes, il s’utilise comme un condiment et peut également servir pour mariner les viandes.
Une noisette généreuse sous une Saint-Jacques poêlée ou en accompagnement de foie gras mi-cuit, ou d’une escalope de foie gras, sera d’un effet délicieusement surprenant.
On parle souvent de poivre sansho mais cette baie ne fait pas partie de la famille du poivre, mais bien de celle des Rutacées (agrumes). 
Sa particularité est sa saveur d’agrume très épicée. Elle est reconnaissable par ses saveurs de citronnelle, légèrement mentholée, et par le picotement provoqué sur la langue.