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Dashi Oni Kombu dashi de Hokkaido
  • Dashi Oni Kombu dashi de Hokkaido

Dashi Oni Kombu dashi de Hokkaido

Dashi Oni Kombu dashi de Hokkaido

Réf : NISTST10-D

7,60 €
TTC

L’Oni kombu, ou « kombu du diable » , fait partie des algues kombu très haut de gamme. Il s’agit d’une sous-catégorie du Rausu kombu. Son utilisation est réservée à la confection des bouillons dashi de la plus haute qualité.

Conditionnement
Quantité
En Stock

  • Qualité et traçabilité garanties Qualité et traçabilité garanties
  • Paiement sécurisé Paiement sécurisé
  • Le conseil d'experts Le conseil d'experts

Sa récolte ne peut avoir lieu qu’au cours de l’été, à l’Est de Hokkaido, exceptée la péninsule de Shireteko.
Pour la confection de votre bouillon dashi, il suffit d’infuser 5 à 10 minutes dans une eau à 90°C. Cent grammes permettent de produire 5 L de délicieux dashi.
Le résultat est exceptionnel : un dashi légèrement trouble, aux saveurs riches de kombu, pour lequel les notes de tête expriment douceur et sucrosité naturelles pour laisser ensuite place à un umami prononcé. En ajoutant des copeaux de bonite séchée katsuobushi, vous réaliserez un bouillon dashi très équilibré et très goûteux.

Nos accords parfaits : les soupes miso, les pot-au-feu, les potées, les bouillons pour ramen, cuisson des légumes, des poissons et coquillages.

NISTST10-S
Origine
Hokkaido, Japon
Variété
Kombu
Poids
10 kg net
100 g net
500 g net
Conditionnement
sachet
Ingrédients
100 % kombu (Laminaria Japonica Diabolica)
Conservation
à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g : énergie 269 kcal (1141 kJ) ; matières grasses 0,9g, dont acides gras saturés 0,52g ; glucides 60,3g, dont sucres <0,2g ; protéines 4,8g ; sel 7,30g.
Utilisation en
Cuisine

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