Algue Rishiki Kombu de Hokkaido
Algue Rishiki Kombu de Hokkaido
Réf : NISTST5
Le rishiri kombu est doux, plus salé et plus dur que le ma-kombu. Son bouillon dashi est riche, savoureux et clair.
Réf : NISTST5
Le rishiri kombu est doux, plus salé et plus dur que le ma-kombu. Son bouillon dashi est riche, savoureux et clair.
Il est plus mince que le ma-kombu et est légèrement en forme de coin près de la tige. Les feuilles sont brun foncé et dures.
Nos accords parfaits : il est principalement utilisé pour faire des bouillons dashi et est particulièrement populaire dans les plats de cérémonie du thé à Kyoto. Les feuilles dures empêchent la décoloration ou la détérioration lors du rabotage, ce qui en fait un ingrédient idéal pour le tororo kombu haut de gamme.