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Feuilles d'algues Kombu vinaigrées rabotées Shiroita Kombu 11 x 20 cm
  • Feuilles d'algues Kombu vinaigrées rabotées Shiroita Kombu 11 x 20 cm
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Feuilles d'algues Kombu vinaigrées rabotées Shiroita Kombu 11 x 20 cm

Feuilles d'algues Kombu vinaigrées rabotées Shiroita Kombu 11 x 20 cm

Réf : NISIZK3

16,00 €
TTC

La feuille d’algue blanche Shiroita Kombu est une algue kombu rabotée manuellement, récoltée sur l’île de Hokkaïdo et macérée dans du vinaigre d’alcool pendant une journée complète.

Quantité
En Stock

  • Qualité et traçabilité garanties Qualité et traçabilité garanties
  • Paiement sécurisé Paiement sécurisé
  • Le conseil d'experts Le conseil d'experts

Il s’agit du cœur de l’algue, riche en saveurs (umami) et à la texture tendre. Découpée en feuilles rectangulaires, l’algue kombu est idéale pour la cuisson du poisson en papillote ou kombu jime.

Nos accords parfaits : à noter que le sushi pressé au maquereau est un met très populaire à Osaka, «capitale gourmande» du Japon. La feuille d’algue blanche taillée ainsi permet la réalisation de mini mille-feuilles, en évitant au produit placé entre les feuilles de sécher tout en préservant sa fraîcheur et en diffusant les effluves subtiles du kombu.

Conseils de préparation du kombu jime :
 - lever le filet de poisson, extraire les arêtes à l’aide d’une pince et le tailler en portions. Saler, puis laisser reposer 30 min.
 - hydrater la feuille d’algue blanche à l’aide d’un linge humecté d’eau vinaigrée, et envelopper la portion de poisson (débarrassé de son humidité de surface à l’aide d’un chiffon).
 - laisser reposer une demi-journée au réfrigérateur (permettant ainsi à l’algue kombu de diffuser ses arômes). 
 - cuire au four traditionnel ou à la vapeur rapidement afin d’éviter que l’algue ne fonde complètement
Le résultat est fin et gourmand !
Sachez que le rendu sera tout aussi délicieux avec des légumes.

NISIZK3
Origine
Kôchi, Japon
Variété
Kombu
Poids
60 g net (10 feuilles)
Dimensions
feuilles de 11 x 20 cm
Conditionnement
sachet
Ingrédients
kombu (Laminaria Japonica Ochotensis), 20% vinaigre d’alcool, eau de source de Shimanto
Conservation
à l’abri de la chaleur, de l’humidité et de la lumière directe
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g : énergie 223 kcal (945 kJ) ; matières grasses 2,9g, dont acides gras saturés 1,3g ; glucides 47g, dont sucres < 0,5g ; protéines 2,2g ; sel 3,8g.
Utilisation en
Cuisine
IZURI KOMBU

La maison Izuri Kombu Kaisan, fondée en 1868, jouit d’une notoriété sans égal dans la ville portuaire de Sakai (préfecture d’Osaka), pour la qualité de ses algues.

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