Menu
Jeune algue Kombu tendre
  • Jeune algue Kombu tendre
  • Jeune algue Kombu tendre

Jeune algue Kombu tendre

Jeune algue Kombu tendre

Réf : NISAE3

5,00 €
TTC

Les jeunes algues Kombu se caractérisent par une texture extrêmement tendre et légèrement croquante, une saveur très agréable et élégante. Leur cuisson est très rapide.

Quantité
En Stock

  • Qualité et traçabilité garanties Qualité et traçabilité garanties
  • Paiement sécurisé Paiement sécurisé
  • Le conseil d'experts Le conseil d'experts

Les jeunes algues kombu tendres sont récoltées précocement à l’âge d’1 an.
Leur récolte a lieu au printemps. Elles sont immédiatement lavées et séchées ultra rapidement à haute température afin de leur préserver parfums, arômes et flaveurs.
Elles peuvent se consommer telles quelles ou être utilisées pour la confection de bouillons dashi. Leur surface présente des tâches blanchâtres qu’il ne faut surtout pas rincer : elles sont naturelles et sont en fait des substances de umami «mannitol» (le «mannitol» est un édulcorant naturel, fort d’un pouvoir sucrant 0,7 fois supérieur à celui du sucre ordinaire), que l’on rencontre dans diverses plantes, surtout les algues marines.
Le «mannitol» a une saveur douce sans arrière-goût qui permet de l’utiliser dans divers aliments. Hormis son usage comme édulcorant, on l’utilise souvent parce qu’il procure une meilleure structure à certains produits alimentaires et prévient leur dessèchement.

Nos accords parfaits : tremper les algues dans l’eau pendant 10 min puis les égoutter.
Ciselées, elles agrémentent parfaitement les salades. Leur dégustation avec notre vinaigre kanisu pour fruits de mer est tout simplement divine. Elles peuvent également être poêlées et accompagner poissons et poêlées de légumes, riz, pâtes…
Enfin, vous pouvez les enrouler autour de vos poissons pour des cuissons en papillote, à la poêle ou en friture.

NISAE3
Origine
Hokkaido, Japon
Variété
Kombu
Poids
70 g net
Conditionnement
sachet
Ingrédients
100% ma-kombu (Laminaria Japonica)
Conservation
à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g : énergie 187 kcal (792 kJ) ; matières grasses 0,8g, dont acides gras saturés 0,2g ; glucides 36g, dont sucres < 0,5g ; protéines 8,5g ; sel 9,4g.
Utilisation en
Cuisine
ASSOCIATION ESAN

L’Association ESAN , a été créée par les pêcheurs et producteurs d’algues de Hakodate et son commercial Mr Saito.

Dans la même catégorie :