FLOCONS DE SHISO ROUGE A INFUSER POUR JUS CONCENTRE

Ses notes gustatives sont complexes, à la fois herbacées et acidulées, aux notes de basilic, de cumin, de cannelle, de mélisse, de menthe, de poivre voire même de coriandre, d’hibiscus. Laissez-vous tenter par un jus de shiso fait maison!

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Le shiso rouge ou shiso pourpre est extrêmement présent dans la cuisine japonaise, y compris dans la pâtisserie. Il est souvent appelé basilic japonais (perilla frutescens).

La version pourpre s’utilise pour ses vertus de puissant colorant (pour les prunes umeboshis, certains sakés, les graines de sésame…). Il accompagne de nombreuses préparations culinaires en tant que plante aromatique. Le shiso rouge est également répertorié comme plante médicinale et est fréquemment utilisé en tant qu’anti-inflammatoire, antiseptique, antispasmodique.

Ses notes gustatives sont complexes, à la fois herbacées et acidulées, aux notes de basilic, de cumin, de cannelle, de mélisse, de menthe, de poivre voire même de coriandre, d’hibiscus.

Les flocons séchés permettent la réalisation d’un jus exceptionnel. Les notes acidulées sont très rafraîchissantes. Le jus concentré s’utilisera pour parfumer bavarois, charlottes, panna cotta, ganache, chantilly…dans les versions sucrées ou encore boissonS délicieuseS ou base de cocktails.

Côté salé, vous réaliserez de jolies marinades (viandes, poissons), mayonnaises, jus réduits…

 

Recette pour préparer votre jus de shiso : 

Mettre votre sachet de flocons de shiso rouge dans 500 ml d’eau bouillante et laisser bouillir à petit bouillons pendant 5 à 6 minutes.

Retirer la dosette de shiso et ajouter 200g de sucre. Bien mélanger et remettre à petite ébullition 2 à 3 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Ajouter l’acide citrique et bien mélanger.

Votre jus concentré est prêt. Le mettre dans une bouteille fermée hermétiquement et conserver au réfrigérateur. Pour le déguster, le mélanger à raison de 1 volume de jus pour 3 à 4 volumes d’eau. 

L’acide citrique a pour but d’éviter l’oxydation du jus et lui permet de garder sa jolie couleur pourpre.

 

Vous pouvez, pour des utilisations culinaires, ne pas ajouter de sucre.

 

  • Poids : Shiso rouge 12g, Acide citrique 9g
  • Ingrédients : Red shiso 100%, citric acid 100%
  • Conditionnement : sachet
  • Conservation : Tenir à l'écart de la lumière et de l'humidité
  • Origine : Miyagi, Japan
  • Valeurs nutritionnelles : Pour 100 g : énergie 324 kcal (1376 kJ) ; matières grasses < 0,6 g, dont acides gras saturés < 0,01 g ; glucides 57,6 g, dont sucres 0,9 g ; protéines 23,4 g ; sel 0,074 g.

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