Le sushi est l’un des mets japonais les plus populaires au monde et son condiment essentiel est le wasabi.
Cependant, saviez-vous que la plupart du wasabi utilisé dans les sushi est en fait du raifort ? C'est très différent du vrai wasabi qui s'appelle « Hon'Wasabi ».
Le Hon'Wasabi est connu pour être la plante la plus difficile à cultiver. Il a besoin d’une eau de source propre et fraîche, à une température constante de 13 à 18° C, et d’une bonne quantité de soleil. Il faut attendre au moins 24 mois avant de pouvoir le récolter. La fraîcheur est le facteur crucial du Hon'Wasabi. Il est donc très difficile de l'exporter à l'étranger sans en compromettre le goût. Le raifort est donc utilisé comme substitut.
Ces caractéristiques uniques rendent le Hon'Wasabi très rare et coûteux, de sorte que peu de gens l’ont goûté même au Japon.
Le Hon'Wasabi fabriqué à Sekigane, dans la préfecture de Tottori, a une saveur vive et acérée. En raison de son hiver long et de son eau de source froide, le Hon'Wasabi de Sekigane ne peut être récolté qu’au bout de deux ans.

Nos accords parfaits : 1 à quelques gouttes suffisent pour assaisonner vos carpaccios, tartares, sushi, salades, steaks saignants, pizza… Pour les carpaccios de poissons, choisissez de préférence les poissons blancs. Les langoustines et crevettes crues, les noix de Saint-Jacques adoreront.

Une petite recette : pour l'assaisonnement d’un carpaccio de poisson blanc ou de Saint-Jacques pour deux personnes, mélanger une cuillère de vinaigre de riz, 2 cuillères de sauce soja, 2 cuillères d’huile d’olive et quelques gouttes d’huile de riz au Hon’wasabi.