Il a généralement une saveur sucrée et salée intense, ce qui permet de conserver les ingrédients.
Nos accords parfaits : En raison de sa forte saveur, le tsukudani est servi en accompagnement du riz cuit à la vapeur depuis la période Edo (années 1600-1800).
On l'appelle le Gohan no Okazu ou plat d'accompagnement du riz, car il est consommé avec du riz cuit à la vapeur pour le parfumer.
Le tsukudani est toujours servi et mangé frais, en sortant du réfrigérateur, et ne sera pas recuit avant d'être consommé.
Le tsukudani de nori accompagne bien le riz japonais nature, les onigiri, les tamagoyaki, le fromage de chèvre, les noix de Saint-Jacques poêlées ou en carpaccio, le sashimi de langoustine.