Le tsukudani est une préparation culinaire, à base d’algue ou de fruit de mer, de poisson, de crustacé, de viande ou de légume qui a été longuement mijotée, confite, dans une sauce sucrée et salée, généralement avec de la sauce soja, du sucre, du mirin.

Il a généralement une saveur sucrée et salée intense, ce qui permet de conserver les ingrédients.

Nos accords parfaits : En raison de sa forte saveur, le tsukudani est servi en accompagnement du riz cuit à la vapeur depuis la période Edo (années 1600-1800). On l'appelle le Gohan no Okazu ou plat d'accompagnement du riz, car il est consommé avec du riz cuit à la vapeur pour le parfumer.
Le tsukudani est toujours servi et mangé frais, en sortant du réfrigérateur, et ne sera pas recuit avant d'être consommé.

Le tsukudani de kombu est délicieux en accompagnement des noix de Saint-Jacques, des poissons blancs, des tartares de viandes ou de poissons, du saumon fumé, des fromages de chèvre, du foie gras en terrine.
Certains chocolatiers l’adoptent même tant les saveurs se marient bien avec le cacao.