Sudachi frais (citrus sudachi) 300 g

Le sudachi (citrus sudachi) est l'autre agrume emblématique du Japon.

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NISSUDA-S

20.00€ TTC

Sa production est concentrée à 98% sur l’île de Shikoku, plus précisément au sein de la Préfecture de Tokushima. Les conditions météorologiques sont en effet très adaptées : un climat tempéré et des précipitations moyennes. Les fruits sont très sensibles à la pluie et au vent, ses principaux ennemis, sans oublier les biches et les sangliers aussi très nombreux dans les campagnes environnantes. Ceux-ci se repaissent de l’écorce des arbres.

Les arbres, au tronc court, sont taillés de façon à conserver une hauteur moyenne de 2 mètres, ce qui rend la récolte manuelle plus aisée. Les branches possèdent de nombreuses épines acérées.

L’arbre fructifie au bout de 5 à 6 ans et ne produit, en moyenne, que 5 kg.

Nos fruits proviennent exclusivement des quelques rares exploitations agréées pour l’Europe et strictement contrôlées, produisant selon des principes d’agriculture raisonnée.

Les japonais récoltent le sudachi encore vert car ils apprécient son acidité incisive.
La période de récolte est courte, de fin août - début septembre à mi-octobre.
Le fruit est assez petit, de 30 à 55 mm de diamètre, et possède de nombreux pépins.

Nos accords parfaits : les Chefs cuisiniers adorent l’associer à la dégustation des champignons sauvage matsutake ou encore aux poissons et crustacés.
Le sudachi parfume également de nombreux ponzu (condiment à base de sauce soja et de bouillon dashi).
L’écorce est fine et très appréciée prélevée à l’aide d’une râpe microplane, pour les poissons, viandes, desserts, salades…
Son jus rappelle celui de la lime ou de la limette, la puissance en plus, avec une grande fraîcheur et des notes poivrées au final.
Le goût particulier du sudachi est moins mandariné que le yuzu, moins résineux que le kabosu.
Le sudachi accompagnera parfaitement les plats grillés (poissons, St-Jacques, champignons...) et les boissons.

Fruits livrés en barquette, 12 à 13 fruits environ par barquette de 300 g
Important : certains fruits jaunissent un peu, cela n'altère en rien leur qualité
.
 

  • Poids : 300 g net
  • Ingrédients : 100% sudachi (Citrus Sudachi)
  • Conditionnement : barquette
  • Conservation : +2°C à +8°C à la réception
  • Origine : Tokushima, Japon

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