Fécule d'arrow-root Hon Kuzu 1 kg

Le Yoshino Hon’Kuzu (fécule de maranta arrow-root) est le nec plus ultra de la fécule utilisée dans la cuisine japonaise, aussi bien pour les préparations salée que sucrées. Ce produit donne un aspect plus translucide et une texture plus lisse avec un pouvoir liant plus fort par rapport aux autres fécules. En bouche, sa texture est plus douce et plus soyeuse, avec un arrière-goût raffiné.

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NISHK2

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Utilisations :     

Accords parfaits :

Le Yoshino Ho’Kuzu s’utilisera comme toutes les autres fécules : pour lier vos sauces et entremets, ou encore apporter moelleux et légèreté à vos pâtisseries. Utilisée pour la confection de desserts à base de jus et/ou pulpes de fruits, elle s’avère surprenante de par l’onctuosité qu’elle apporte, sans altérer le goût naturel des fruits.

Pour en savoir plus, Nage de navets et gambasMagret de canard aux baies de sanshodécouvez nos recettes             japonaises :

  • Ingrédients : 100% Fécule de pueraria Lobata Hon Kuzu
  • Conditionnement : Sachet de 1000 g net
  • Conservation : A conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité
  • Origine : Nara, Japon
  • Valeurs nutritionnelles : Pour 100 g : énergie 345 kcal (1465 kJ) ; matières grasses 0,6 g, dont acides gras saturés < 0,1 g ; glucides 85 g, dont sucres < 0,5 g ; protéines < 0,5 g ; sel 0,03 g.

CABILLAUD VAPEUR, SAUCE AUX PETALES DE CHRYSANTHEMES KIKU

Recette de Sachiyo HARADA
Céramique de Ulrike Weiss : www.ulrikeweiss.wordpress.com

Ingrédients pour 4 personnes :
4 pavés de dos de cabillaud de 130 g
2 cuillères à soupe de saké
1 cuillère à café de sel

Garniture :
1 carotte
1 poireau
1 courgette
1 pincée de sel au yuzu
1 cuillère à soupe d'huile de colza

Sauce aux pétales de chrysanthèmes :
5 g de pétales de chrysanthème
20 g de fécule de maranta hon kuzu
3 pincées de sel au yuzu
2 tasses d'eau
2 cuillères à soupe de bouillon dashi concentré Shiro dashi

1. Déposer les pavés de cabillauds dans une assiette type pyrex puis les saler légèrement et les arroser avec le saké. Placer l'assiette sur une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes afin de faire cuire les pavés de cabillaud.

2. Découper les légumes fines lamelles et les faire sauter à la poêle avec l'huile de colza. Assaisonner d'une pincée de sel au Yuzu et réserver.

3. Tremper les pétales de chrysanthèmes kiku dans l'eau chaude pendant 2 min environ puis les égoutter.

4. Dans une casserole, mélanger le honkuzu réduit en poudre avec 3 pincées de sel au yuzu et 2 tasses d'eau ainsi que 2 cuillères à soupe de bouillon dashi concentrés. Le honkuzu devra être parfaitement dilué.

5. Porter à ébullition puis laisser cuire en remuant pendant 3 minutes et ajouter les pétales de chrysanthèmes.

6. Dresser les pavés sur les assiettes puis napper de sauce aux pétales de chrysanthèmes puis de brins de ciboulette et ajouter une petite pincée de sel au yuzu.

Au Japon, le chrysanthème kiku a pour vertu de faire tomber la fièvre et d'être efficace contre l'hypertension et la vue faible.

L’actuel président constitue la 20ième génération. Morino Yoshino Kuzu Honpo est située dans la ville rurale et historique d’Uda dans la préfecture de Nara. C’est là que l’hiver est le plus froid dans la région. L’eau de source locale, naturelle et pure, très riche en bons minéraux, est très réputée au Japon. Depuis sa création, Morino Yoshino Kuzu Honpo n’a cessé, au cours des siècles, de fournir ses produits à la cour du Palais Impérial, à de vénérables temples et, en leurs temps, à des shoguns, seigneurs féodaux, et familles samurai. La société conserve son engagement pour la fabrication de produits kuzu de première qualité au japon.

Le HON’ KUZU, d’un blanc immaculé, est obtenu à partir de la racine de la plante kuzu ou maranta. Ladite racine est récoltée en plein hiver, par grand froid, car les nutriments et l’amidon sont concentrés dans la racine. Après avoir été soigneusement ramollies par battage répété, les racines sont lavées et mises à tremper dans une eau de source pure. Cette opération se répètera 10 fois afin de séparer l’écorce fibreuse et les impuretés de l’amidon d’un blanc immaculé. Ce dernier sera mis à sécher plus 60 jours à l’air ambiant naturel. Entre la récolte de la racine fraîche et cette dernière étape, le kuzu aura perdu plus de 85 % de son poids.

Le pouvoir et les propriétés liantes du kuzu lui donne sa particularité exceptionnelle, en faisant un ingrédient à part entière dans la cuisine japonaise. Les applications possibles en cuisine occidentale sont extrêmement nombreuses et variées, de par son goût, sa texture et la sensation excellente qu’il procure en bouche.

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Fécule d'arrow-root Hon Kuzu 1 kg

Fécule d'arrow-root Hon Kuzu 1 kg

Le Yoshino Hon’Kuzu (fécule de maranta arrow-root) est le nec plus ultra de la fécule utilisée dans la cuisine japonaise, aussi bien pour les préparations salée que sucrées. Ce produit donne un aspect plus translucide et une texture plus lisse avec un pouvoir liant plus fort par rapport aux autres fécules. En bouche, sa texture est plus douce et plus soyeuse, avec un arrière-goût raffiné.

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