Les graines, perlées noires et vertes, 1 à 2 mm de diamètre ressemblent à des œufs de poissons, avec une texture très craquante et une saveur de brocoli et d’artichaut.
Au Japon, le tonburi, est devenu indispensable pour le Shojin-ryori, cuisine bouddhiste végétarienne, à Akita. Il est dénommé au Japon "CAVIAR" des champs.
Le craquant en bouche est surprenant.

Nos accords parfaits : sa dégustation se fera en accompagnement de poissons fumés ( saumon, anguille, flétan, haddock ) ou incorporé dans une mayonnaise.
Il garnira également blinis et autres réductions salées…, révélera tous ses parfums avec le tofu, les sashimis, la sauce soja, le miso…

Le secret de la réussite : assaisonner juste avant de servir !