Condiment à marinade Shio kôji 1 kg

Le shio kôji est un condiment traditionnel japonais élaboré à base de riz fermenté, de sel et d'eau.

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19.13€ TTC

Il était jusqu'alors utilisé pour l'élaboration des "tsukemono" et pour la fabrication de poissons séchés ou fermentés.

Depuis 18 mois, son utilisation connaît un véritable essor depuis que les chefs japonais l'utilisent pour mariner les viandes, le foie gras, les poissons, les légumes (courgettes, aubergines, tomates, asperges...).

Son utilisation confère tendreté, jutosité et profondeur en goût aux aliments.

  • Ingrédients : Kôji de riz (riz saccharifié), eau, riz gluant, sel marin (salinité: 11%), alcool de canne à sucre
  • Conditionnement : pot de 1000g net
  • Conservation : Idéalement au réfrigérateur. Conserver au frais après ouverture
  • Origine : Japon
  • Valeurs nutritionnelles : Pour 100 g : énergie 185 kcal (785 kJ) ; matières grasses 1,4 g, dont acides gras saturés 0,2 g ; glucides 40 g, dont sucres 31 g ; protéines 3,0 g ; sel 10,7 g.
Au cours de la seconde guerre mondiale, l'entreprise est contrainte d'abandonner la production de mirin, le riz faisant défaut et s'avérant indispensable pour nourrir la population.
Toute transformation en condiment était prohibée. Kankyo Shuzou dut sa survie à l'adaptation de ses installations pour la production de saké.
La production de mirin est relancée en 1951, en préservant la haute qualité des matières premières et les méthodes de fabrication ancestrales.
Le mirin est fabriqué à base de riz et d'alcool de riz distillé. Kankyo Shuzou utilise exclusivement du riz produit localement car ce dernier détermine la rondeur et l'âcreté du produit fini.
En général, les fabricants ajoutent du sucre lors de la fermentation du riz et du kôji de riz avec l'alcool de riz afin d'accélérer la maturation du mirin.
Ici, aucun ajout de sucre ni de quelque additif que ce soit. Le procédé de production est beaucoup plus lent mais les saveurs sont, au final, beaucoup plus naturelles et pures.
La fierté de Kankyo Shuzou est son mirin noir, né par accident. Quelques flacons oubliés, pendant plus de 10 ans, ont été découverts dans l'une des caves. Le riz étant riche en glucides et en acides aminés, le mirin s'est oxydé prenant une couleur noire.
En bouche, ce fut une révélation : une bouche généreuse et onctueuse, des notes agréables de sucre noir, de rhum et de raisin.

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