Ponzu au sansho "shabu shabu ni muchu" 360ml

Ce ponzu est relevé du très rare et réputé asakusa sansho. « Shabu shabu ni muchu » signifie littéralement je suis « accro » au shabu shabu...

Plus de détails

En savoir plus

NISLI17

19.80€ TTC

Shabu shabu, est la fameuse fondue japonaise où chacun cuit sa viande tranchée en fines lamelles dans un délicieux bouillon.
Ce ponzu, riche en saveurs, très frais, est confectionné à partir d’ingrédients japonais très qualitatifs, notamment l’excellent vinaigre de riz Iio Jyozo.

Nos accords parfaits : fondue shabu shabu, salades de crudités, tataki de bœuf ou de saumon, viandes grillées, poissons grillés, coquillages et crustacés…

Ajouter le sachet de Asakusa sansho au vinaigre avant utilisation.

  • Ingrédients : vinaigre de riz, sauce soja (soja, blé, sel mirin), eau, mirin (riz gluant, kôji de riz, alcool de riz distillé shochu), 0.55% sansho (zanthoxylum piperitum), noix de Saint-Jacques séchée, algue kombu
  • Conditionnement : flacon de 360 ml
  • Conservation : à l’abri de la lumière et de la chaleur
  • Origine : Kyoto, Japon
  • Substance(s) allergène(s) : soja, blé, Saint-Jacques
  • Valeurs nutritionnelles : Pour 100 g : énergie 42 kcal (181 kJ) ; matières grasses
La Brasserie Iio Jyozo est fabricant de sakés et de vinaigres depuis 1893.
Réputée pour ses vinaigres de riz et sakés, elle utilise du riz qu’elle cultive elle-même, en terrasses, sans utilisation de pesticide, au sein des districts de Tango et de Kyoto.
Elle est la seule brasserie de vinaigre au Japon qui gère l'ensemble du processus de culture du riz, de brassage du saké et de brassage du vinaigre par elle-même.
Cette culture sans pesticide perdure depuis plus de 50 ans, et en culture propre depuis 2001. Les cultivateurs sous contrat sont vieillissants et les jeunes générations s’investissent peu dans ce type de culture soucieuse de la préservation des paysages et de l'environnement et de la complexité des terrasses de type paddy.

Lio Jyozo confectionne son propre malt de riz. Ses maîtres brasseurs créent leur propre sumoto-moromi, la source du vinaigre. Ils fabriquent à la main le malt de riz, ingrédient essentiel du brassage du saké.
Alors que de nombreux fabricants fabriquent le malt de riz mécaniquement, Iio Jyozo préserve les méthodes ancestrales garantes d’une qualité irréprochable et de saveurs et flaveurs inégalées.
La confection de ses vinaigres se fait en utilisant une méthode traditionnelle appelée fermentation statique. Les bactéries acétiques sont cultivées en surface des réservoirs et sont laissées à fermenter lentement pendant 80 à 120 jours. Cette méthode fastidieuse requiert beaucoup de travail et d'intuition de la part des maîtres brasseurs, mais crée à la fois un vinaigre doux et richement aromatisé. La fermentation est suivie d’une maturation minimum de 8 mois afin d’affiner parfaitement le vinaigre. Pendant cette période, le vinaigre est transféré continuellement d'un réservoir à l'autre, ceci afin d’adoucir son goût.

Aucun commentaire pour le moment.

Donnez votre avis

Ponzu au sansho "shabu shabu ni muchu" 360ml

Ponzu au sansho "shabu shabu ni muchu" 360ml

Ce ponzu est relevé du très rare et réputé asakusa sansho. « Shabu shabu ni muchu » signifie littéralement je suis « accro » au shabu shabu...

Donnez votre avis