Bouillon dashi supérieur de Kumamoto, 6 infusettes 8g

Ce dashi est riche en poissons séchés, dorade, murène japonaise hamo, poisson de roche sébaste kasago, puis en algue wakamé et en champignons « eringi ».

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NISKAM

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La ville de Kamiamakusa est située dans la partie Est des îles Amakusa, Préfecture de Kumamoto.

Son climat chaud et stable, tout au long de l’année, favorise la culture et la récolte des fruits, légumes, fleurs, riz. Située à proximité de la mer d'Ariake et de la mer de Yatsushiro, les produits de la pêche y sont également très abondants.

Les industries locales, majoritairement concentrées autour de l’agriculture et de la pêche, sont cependant en situation difficile, face à la pénurie et au vieillissement de la main d’œuvre. Ceci occasionne une baisse des ressources et des prix de marché.

Pour faire face à cette situation, une association de producteurs s’est spécialisée dans la production de dashi de très haute qualité élaboré exclusivement à partir de matières premières locales.

Ce dashi est riche en poissons séchés, dorade, murène japonaise hamo, poisson de roche sébaste kasago, puis en algue wakamé et en champignons « eringi ».

Il s’agit d’un véritable dashi traditionnel tel que les pêcheurs de Kumamoto le prépare pour leur consommation personnelle. Il est riche en goût, en umami et révèle de puissantes notes marines.

Ce dashi peut être utilisé en remplacement d’un court bouillon de poisson ou pour confectionner une soupe miso de grande qualité, voire pour déguster sômen ou udon ou encore pour parfumer une omelette à la japonaise.

Chaque dosette est à plonger dans 600 ml d’eau et à bouillir à feu moyen pendant 3 mn pour des notes corsées ou dans 2 litres d’eau et à bouillir à feu moyen pendant 5 mn pour des notes plus douces.

Pour les sômen et udon, vous pouvez agrémenter votre dashi confectionné avec 600 ml d’eau en y ajoutant 1 cuillère à soupe de mirin et 2 cuillères à soupe de sauce soja claire.

  • Ingrédients : sardine séchée, sucre, sel, extrait de levure, assaisonnement fermenté (sauce de sardine sardina pilchardus, alcool de riz, orge du Tibet de Hadaka, millet des oiseaux , millet du Japon, herbe à chapelet, riz rouge, riz noir), sauce soja (soja, blé, sel), poisson de roche sébaste kasago séché (Sebastiscus marmoratus), pleurote eringi séchée (Pleurotus eryngii ), arêtes séchées de dorade, wakamé séché, poulpe séché, arêtes séchées de murène (Muraenesox cinereus)
  • Conditionnement : sachet aluminé de 48g net soit 6 dosettes de 8g.
  • Conservation : A conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité.
  • Origine : Kumamoto, Japon
  • Substance(s) allergène(s) : soja, blé, sardine, poisson de roche sébaste kasago, dorade, poulpe, murène, orge, millet
  • Valeurs nutritionnelles : Pour 100 g : énergie 243 kcal (1030 kJ) ; matières grasses 2,6 g, dont acides gras saturés 1,05 g ; glucides 29 g, dont sucres 26,5 g ; protéines 26 g ; sel 36,8 g.

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Bouillon dashi supérieur de Kumamoto, 6 infusettes 8g

Ce dashi est riche en poissons séchés, dorade, murène japonaise hamo, poisson de roche sébaste kasago, puis en algue wakamé et en champignons « eringi ».

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