Sauce spéciale SOBA 200 ml

Sauce pour Soba (pâtes de sarrasin) et Somen (nouilles fines japonaises).

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NISDSH6

5.80€ TTC

Voici une sauce de la maison Daitoku Shoyu tou spécialement confectionnée pour les soba (pâtes de sarrasin) et les somen (nouilles fines japonaises). La sauce soba est élaborée à base de sauce de soja non transformée naturellement brassée, et de bouillon de bonite naturelle et de kombu extrait directement dans les ateliers de Daitoku Shoyu.

La sauce soba conserve pleinement ses saveurs, même diluée.

Ici, 100% des ingrédients sont japonais et des meilleures origines.

  • Poids : 200 ml
  • Ingrédients : eau, sauce soja (soja, blé, sel), sucre, bonite séchée, hon mirin, sel, kombu (laminariaceae)
  • Conditionnement : flacon verre
  • Conservation : A conserver au réfrigérateur après ouverture.
  • Origine : Hyogo, Japon
  • Substance(s) allergène(s) : soja, blé, bonite séchée
  • Valeurs nutritionnelles : Pour 100 g : énergie 79 kcal (337 kJ) ; matières grasses <0,5 g, dont acides gras saturés <0,5 g ; glucides 16 g, dont sucres 13 g ; protéines 3,8 g ; sel 7,9 g.
Daitoku Shoyu
Au Japon, il y a officiellement 1200 sociétés spécialisées dans la sauce soja. Cependant, plus de 90% ne fabriquent pas et se limitent à embouteiller à leur marque.
Jusque dans les années cinquante, la sauce soja était encore un produit de luxe. Il y avait près de 10 000 fabricants au Japon, répartis sur l’ensemble des Préfectures de l’Archipel, et principalement actifs dans leur terroir. Les meilleures sauces étaient toutes issues de fermentations très longues et très complexes.
Le marché actuel demande des prix bas, agressifs et pousse donc la majorité des fabricants à produire des sauces soja à moindre coût, toutes issues de fermentations courtes. Cette concurrence met à mal de nombreux artisans, les poussant à abandonner les fermentations longues.
Les gros fabricants dominant les ventes en grande distribution, chaînes de restaurant…, utilisent des chais aluminium et des levures chimiques qui ont pour effet d’accélérer considérablement les fermentations au détriment des goûts, des arômes, des textures.
Les meilleurs fabricants, maîtres artisans, tel Daitoku Shoyu, travaillent tous sur des chais ouverts, confectionnés en bois de cèdre « sugi », confinés dans des pièces protégées afin de préserver les bactéries sur les surfaces et l’air ambiant. Ces bactéries permettent à la fermentation du moût de soja de suivre les saisons :
• L’hiver, le moût ou « moromi » dort
• Au printemps, le moromi se réveille et s’active
• L’été, sous l’action de la chaleur, le moromi est très actif
• A l’automne, le moromi se refroidit

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