Le ayu est un petit poisson évoluant dans les eaux douces du Japon, très réputé pour la qualité de sa chair. Sauvage, c’est un
produit coûteux et luxueux. Le dashi concentré que nous vous proposons ici est élaboré à base de jus de ayu sauvage fermenté (obtenu par méthode zymotique de haute pression : le poisson fermente par ses propres enzymes) et de sauce soja biologique (soja japonais).
Utilisations : 
Accords parfaits :
Dilué à hauteur de 1 volume pour 5 volumes d’eau ou de bouillon de légumes, ce dashi parfumera vos nouilles, spaghettis, soba, tofu… Il fera également un excellent assaisonnement pour vos poêlées de légumes, riz sautés, salades composées, risottos, chawan mushi (flans japonais) etc.
Les ayu proviennent de la rivière Takatsu (réputée la plus limpide du Japon). Ils sont pêchés selon le procédé dit «Tomogake» : un ayu vivant est placé dans une nasse comme leurre et attire naturellement les autres ayu, qui chercheront à le rejoindre. Poisson saisonnier (pêché uniquement pendant l’été), il est assez rare car, tout comme la truite chez nous, il ne peut vivre et se développer que dans des eaux pures.
Aucun commentaire pour le moment.
