KANESHO

Brasseur de pommes et artisan du goût

Terre de pommes et de passion
C'est à l'extrême Nord du Japon que la brasserie Kanesho produit avec passion depuis 1912 du miso (pâte de soja fermenté), du shoyu (sauce soja) et du vinaigre de pomme d'Aomori d'une qualité exceptionnelle. Unique au Japon, ce dernier est élaboré, non pas à partir de jus de pomme importé de l'étranger comme la majorité des brasseurs japonais, mais à partir de pommes cultivées dans la région de Tsugaru. Terre de prédilection des pommes au Japon, elle bénéficie d'un climat tempéré propice à une lente fermentation à basse température.

Patience & excellence
Par sa méthode de brassage originale, pure et naturelle, Kanesho produit un vinaigre de cidre exceptionnel. Il doit sa qualité haut de gamme à celle des pommes d'Aomori, cueillies bien mûres puis râpées et mises à fermenter. Elles sont ensuite soigneusement pressées : commence alors le long processus de transformation du jus en vin de pomme, qui se transformera à son tour en vinaigre après une nouvelle phase de fermentation lente à basse température. Son vieillissement se fait en fût de chêne. Au bout de 150 jours, sa saveur douce et ses qualités nutritives préservées sont sans égales.