KAZE KAORU SATO CLUB

Au Sud Ouest de l’île de Hokkaïdo ( nord du Japon ), à 40 km de Sapporo, dans la région de Yuubari, se trouve une petite ville de 6300 habitants dont les habitants vivent essentiellement de l’agriculture : riz, physalis pruinosa, shiitaké, fines herbes aromatiques, jus de pommes… Une Coopérative agricole, JA Sorachi Minami, y est installée. L’un de ses membres, Kaze Kaoru Sato Club, créé par 8 femmes en 2001, est spécialisé dans la culture de shiso et dans la confection de jus et confitures artisanales à base d’ingrédients 100 % naturels cultivés par la Coopérative. Sa devise : « travailler pour élaborer les produits avec beaucoup d’amour ».

Les quantités produites, relativement faibles, sont principalement commercialisées localement ou encensent les meilleures tables sur l’île de Hokkaïdo. 

Un produit en tout point exceptionnel fait la renommée de Kaze Kaoru Sato Club : le jus de shiso. 

Kaze Kaoru Sato Club cultive son shiso sur 30 ares. La récolte se fait de juin à août et permet la production, très convoitée, de 1500 litres de jus de shiso. Seuls 250 litres sont réservés à l’exportation et intégralement importés et distribués par Nishikidori-market. 

Qu’est-ce que le shiso ?

Le shiso est une plante aromatique qui pousse au Japon depuis l’antiquité. Elle s’est très rapidement imposée dans la gastronomie japonaise. Le shiso peut être de couleur rouge ou verte.
Le shiso rouge est traditionnellement utilisé pour colorer la prune umeboshi, ou, séché, pour la fabrication de condiments.
Le shiso vert se consomme telle une herbe aromatique. Il s’impose dans tout plat de sashimis (tranches de poissons crus), salades de crudités, plats quotidiens, voire même en tempura.
Le shiso est riche en ß-carotene, fer, potassium, magnésium, zinc…
Il est très riche en vitamines et minéraux essentiels.
Il est prêté au shiso vert des propriétés nutritives et au shiso rouge des propriétés aseptiques (prévention des allergies telles la rhinite allergique et la dermatite atypique, ou l’anémie) ou de rétablissement de l’équilibre mental.