FERME WAKATSUKI

Un riz unique, de la rizière à votre assiette.

Ferme engagée, riz sain et naturel

La Ferme Wakatsuki, sur l'île d'Hokkaïdo au Nord du Japon, est réputée depuis 1975 pour la haute qualité des riz qu'elle y cultive avec passion. Reconnue « ferme écologiste » en 2004, elle met en pratique son engagement pour une agriculture durable et sa devise depuis toujours : « Fabriquer un riz délicieux et sain pour les consommateurs ». Une production rare.

Depuis quelques années, sur ses huit hectares de rizières, la Ferme Wakatsuki en consacre un aux rizières dites « Fuyumizu ». De ces rizières à part, cultivées sans herbicides ni pesticides, naît un riz unique en son genre : le riz pour risotto « daichi no hoshi », littéralement « l'étoile de la terre ». Avec seulement mille huit cents kilos par an, cette production confidentielle issue de procédés précurseurs et naturels lui confère son caractère exceptionnel. Pourquoi les rizières « Fuyumizu » sont-elles exceptionnelles ?

Quand vient l'hiver, les rizières « Fuyumizu » ne sont pas vidées de leur eau comme le sont les rizières traditionnelles. Cette « eau d'hiver », parfois issue de la fonte des neiges, nourrit la terre naturellement et favorise la prolifération des vers de terre qui nourrissent la rizière, par ailleurs enrichie par des fumiers naturels. L’île de Hokkaïdo est réputée pour ses neiges abondantes dont les couches dépassent fréquemment le mètre. Ces couches de neige empêchent l’eau de geler et la vie dans les eaux des rizières peut ainsi perdurer.