RYU JIN HEART

Ryujin Heart est une jeune société dont la création remonte à 2002.

Située au cœur de Wakayama, dans le village de Ryujin, elle doit sa création à un petit groupe de femmes âgées de 30 à 70 ans, désireuses de préserver la tradition dans la confection d’une friandise, le yubeshi, puis d’éviter l’exode des jeunes vers la ville en offrant des perspectives d’emplois dans l’artisanat.

La localité de Ryujin est connue pour sa source thermale (eau chaude) réputée comme l’une des trois plus belles du Japon.

Ryujin Heart, littéralement “Coeur de Ryujin” doit son nom au dévouement des femmes du village à préparer, du fond de leur coeur, les meilleurs plats aux touristes désireux de dîner sur place.

Elles commercialisent fruits de l’agriculture locale et des produits artisanaux locaux méconnus des touristes.

Le Yubeshi est une tradition plusieurs fois centenaires. Il se conserve très bien et se bonifie avec le temps.

Les yuzus, bio, cultivés à Ryujin, ont un arôme très riche (expliqué par des écarts de température conséquents tout au long de la journée).

L’art de la confection du yubeshi :

Le yuzu est vidé de sa pulpe, en prenant soin de ne pas altérer l’écorce.

Il est ensuite garni d’un mélange de miso de blé, d’arachides, de poudre de soja torréfié « kinako » et de sésame. Il est ensuite exposé à l’extérieur, profitant des températures fraîches pendant six longs mois au moins.

Ce délice est rare car entièrement fabriqué à la main. Son goût allie équilibre entre l’arôme puissant et l’amertume du yuzu et les saveurs profondes et sucrées du miso maturé.

Dégustation du yubeshi :

* trancher finement et déguster ainsi comme une friandise

* déguster le en accompagnement de riz, de saké ou de ochazuke (riz arrosé de thé vert)

* taillé en julienne ou en mirepoix, en accompagnement d’un œuf coque ou de tout autre plat chaud (servi sur un met chaud, les saveurs n’en seront que décuplées)

* en accompagnement de vos pâtes, salades composées…ou en dégustation avec fromages de chefs et brebis, fromages persillés…mais aussi de fruits frais et de shiso…