KASHII

La société KASHII a été fondée à Kagoshima (sud du Japon) en 1975 comme distributeur de Kanbutsu (aliments séchés), tel que shiitake, algue kombu, bonite séchée (katsuobushi), utilisés le plus souvent dans la confection de dashi.

Le dashi est un bouillon formant la base de la cuisine japonaise.

Depuis des temps immémoriaux, le séchage des aliments est pratiqué pour garantir une longue durée de consommation en maintenant les précieuses qualités nutritives.

KASHII utilise exclusivement des shiitakes frais provenant de l’île de Kyushu (Miyazaki, Kumamoto et Kagoshima). Ils sont cultivés sur des copeaux de bois pour permettre la maturation de ses saveurs naturelles. Dès réception, les champignons sont sélectionnés précautionneusement selon leur qualité et taille.

Donko shiitake

Donko shiitake désigne la meilleure qualité parmi les shiitakes, ils sont récoltés uniquement à la main après une croissance lente pendant tout l’hiver. Leur forme se doit d’être parfaitement ronde, avec une bonne épaisseur et la bordure retournée à l’intérieur.

Ces champignons présentent un goût plus prononcé et une texture plus ferme que les shiitakes normaux.

Conseils de préparation :

1.Tremper les shiitakes dans l’eau pendant quelques minutes et retirer toute impureté en rinçant abondamment.

2.Laisser tremper pendant 24 heures au réfrigérateur dans un bol avec suffisamment d’eau pour recouvrir complétement les shiitakes. Utiliser de préférence de l’eau froide et couvrir d’un film plastique

3.Avant utilisation, couper la partie dure du pied. A noter que l’eau de trempage peut être utilisée pour la confection d’un dashi. Une autre méthode plus rapide : Laisser tremper dans de l’eau chaude, ou mettre au micro-onde 2 minutes. Néanmoins, cette méthode ne permet pas de restituer toute la richesse des saveurs.