TONAMI SHOYU 

La compagnie TONAMI SHOYU a été créée en 1935 et est gérée par la même famille depuis 4 générations. Elle est située dans la ville de Tonami (Préfecture de Toyama), aux abords  de la rivière Shogawa qui offre un sol extrêmement riche grâce aux nutriments qu’elle apporte de sa source montagneuse. L’amont de cette rivière abrite d’ailleurs les sites classées de Shirakawago et Gokayama, réputés pour leurs bâtisses traditionnelles et élevages de vers à soie. 

Tonami shoyu utilise exclusivement des ingrédients naturels provenant des surplus des productions japonaises. Leur but est ainsi d’aider les agriculteurs à valoriser leur production en élaborant des sauces de grande qualité. Du fait de cette orientation, les quantités se trouvent très limitées et ne sont habituellement réservées qu’à un marché très local ou de connaisseurs.