YOSHINOKUZU HONPO MORINO

La Maison Morino Yoshino Kuzu Honpo, fondée en 1615, est encore dirigée par la famille fondatrice. L’actuel président constitue la 20ième génération. Morino Yoshino Kuzu Honpo est située dans la ville rurale et historique d’Uda dans la préfecture de Nara. C’est là que l’hiver est le plus froid dans la région. L’eau de source locale, naturelle et pure, très riche en bons minéraux, est très réputée au Japon. Depuis sa création, Morino Yoshino Kuzu Honpo n’a cessé, au cours des siècles, de fournir ses produits à la cour du Palais Impérial, à de vénérables temples et, en leurs temps, à des shoguns, seigneurs féodaux, et familles samurai. La société conserve son engagement pour la fabrication de produits kuzu de première qualité au japon.

Le HON’ KUZU, d’un blanc immaculé, est obtenu à partir de la racine de la plante kuzu ou maranta. Ladite racine est récoltée en plein hiver, par grand froid, car les nutriments et l’amidon sont concentrés dans la racine. Après avoir été soigneusement ramollies par battage répété, les racines sont lavées et mises à tremper dans une eau de source pure. Cette opération se répètera 10 fois afin de séparer l’écorce fibreuse et les impuretés de l’amidon d’un blanc immaculé. Ce dernier sera mis à sécher plus 60 jours à l’air ambiant naturel. Entre la récolte de la racine fraîche et cette dernière étape, le kuzu aura perdu plus de 85 % de son poids.

Le pouvoir et les propriétés liantes du kuzu lui donne sa particularité exceptionnelle, en faisant un ingrédient à part entière dans la cuisine japonaise. Les applications possibles en cuisine occidentale sont extrêmement nombreuses et variées, de par son goût, sa texture et la sensation excellente qu’il procure en bouche.