TAKAHASHI SHOTEN

Takahashi Shoten est une échoppe très réputée au Japon et a ouvert ses portes dans la ville de Yanagawa ( Préfecture de Fukuoka, au Sud du Japon ) en 1946. Elle st spécialisée dans la vente des spécialités locales, aussi bien issues de la terre que de la mer. Yanagawa est située sur l’île de Kyushu, réputée pour le condiment très populaire appelé Yuzukosho, élaboré à base de piment fort et de yuzu ( petit agrume aux notes très fraîches de mandarine verte, de citron, voire de pamplemousse vert ). Le yuzusco est la version liquide du yuzukosho. Il est beaucoup plus simple d’utilisation et devrait connaître une renommée mondiale très rapidement. Ses ingrédients sont simples (piment, zeste de yuzu, vinaigre) et ses utilisations multiples.

Le yuzu utilisé provient de Higashimera ( Préfecture de Miyazaki, ’île de Kyushu ).
Cette origine a acquis une notoriété conséquente de par le parfum puissant qui caractérise ce yuzu. Le yuzu y est cultivé sur un relief montagneux entre 300 et 500 mètres d’altitude. Le climat se distingue par des écarts de température importants et par la présence accrue de brouillard, facteurs très importants et bénéfiques pour la culture du yuzu. Le yuzu est récolté vert afin de lui préserver un parfum très riche et frais ( toutes les valeurs nutritives sont ainsi accumulées vers le zeste ).

L’écorce du fruit est prélevée soigneusement à la main afin de préserver toute son essence au zeste. Le piment est également très soigneusement sélectionné, à maturité optimum, afin de lui préserver un goût puissant et épicé. La clé de la qualité du yuzusco réside dans son côté pimenté. Le vinaigre a, quant à lui, été sélectionné de façon draconienne parmi des centaines de variété d’une très ancienne maison de fabrication locale.

Cette sélection a pris plus d’un an. Le résultat est très homogène puisque ce vinaigre se marie parfaitement et avec le yuzu et avec le piment, en préservant la fraîcheur, la fragrance et l’acidité du yuzu et le goût pimenté du piment.