NARAYA SOBA

L’histoire de Naraya remonte vers 1750.
Cette maison a débuté ses activités avec la fabrication du saké ( vin de riz fermenté ) dans la ville de Tajima, Préfecture de Fukushima au nord du Japon.
La fabrication des « sobas », nouilles de blé noir, n’a débuté qu’en 1947.

Naraya Soba est située à Minami Aizucho, région d’Aizu ( Fukushima ). L’altitude de cette région varie de 600 à 1000 m et la culture de blé noir y est courante depuis plusieurs décennies.

                                              

La ville de Minami-Aizucho est entourée par les montagnes et est complètement recouverte par la neige en hiver. Le printemps arrive toujours tardivement et les rivières choient l’eau issue de la fonte des neiges. L’été, les montagnes, recouvertes d’une végétation verdoyante font contraste avec les champs de blé noir clairsemés de myriades de fleurs blanches. A l’automne, la nature est en fête à perte de vue, véritable tableau aux milles couleurs ( rouges, marrons et jaunes…).

Naraya Soba sélectionne toujours les meilleurs ingrédients avec une grande rigueur. La saveur naturelle doit primer.
Les soba sont confectionnés à la main, artisanalement, dans le plus pur respect de la tradition. Les grains de sarrasin sont moulus à la meule, chez les récoltants, à la demande, juste avant la fabrication des soba afin de préserver un parfum puissant.

Les maîtres artisans de Naraya Soba se transmettent tradition et secret de fabrication de génération en génération dans cette région bénie de la nature.