MATSUMAEYA

Matsumaeya, à Osaka, est un spécialiste de l'algue kombu depuis un siècle (création en 1912). Sur l'île de Hokkaïdo, où la population est réputée la plus connaisseuse et la plus exigeante en matière d'algue kombu, la marque MATSUMAEYA est synonyme du nec plus ultra en matière de kombu. Le clan "Matsumahe Han" a assuré la distribution et la promotion de ce fabricant sur l'ensemble du Japon, jusqu'à donner son nom à l'artisan réputé.

Les méthodes de fabrication ancestrales sont preservées. Tout se fait à la main, de la sélection des algues jusqu'à leur mise en oeuvre.

                                      

Le kombu est un ingrédient essentiel dans la cuisine japonaise. Il est la base de tout bouillon dashi et est aussi utilisé pour emballer les aliments (leur conférant ainsi des saveurs subtiles) ou se consomme dans sa plus simple présentation.

Les tsukudani de Matsumaeya convaincront les plus septiques.

La gastronomie japonaise, depuis peu, devient populaire à travers le monde. Cependant peu de restaurants proposent encore de la vraie cuisine japonaise.

L'assaisonnement joue un rôle très important. Matsumaeya a mis au point un condiment exceptionnel, à base de kombu, de shiitaké, de poisson, pour apporter de jolies touches aux mets japonais mais aussi occidentaux : LE UMAMI MIZUSHIO ou FUMI MIZUSHIO. Cependant, l'histoire de la cuisine japonaise mentionne son existence et son utilisation bien avant la sauce soja. Certains recueils, vieux de plus de cinq siècles, mentionnent même son utilisation.