Poudre de lie de saké, Saké kasu 80g

La lie de saké (ou sakekasu) est préalablement séchée, soumise à une pression de plus de 100 tonnes. S’en suit une cuisson-flash (0.6 sec) à +230°C, avant que la lie de saké ne soit broyée. Le résultat est surprenant : les notes de saké sont bien présentes, très fleuries, subtilement sucrées.

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NISST15

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Utilisations :    

Accords parfaits : 

Avec cette poudre, vous pourrez parfumer vos fleurs de sel, ganaches, entremets, sauces sucrées et salées. N’hésitez pas à l’utiliser pour aromatiser sorbets et crèmes glacées, fromages (excellente avec du fromage de chèvre) etc.


  • Ingrédients : 100% lie de saké (riz, kôji de riz)
  • Conditionnement : sachet aluminisé de 80g net
  • Conservation : A conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité
  • Origine : Hiroshima, Japon
  • Substance(s) allergène(s) : aucun
  • Valeurs nutritionnelles : Pour 100 g : énergie 410 kcal (1733 kJ) ; matières grasses 7,1 g, dont acides gras saturés 1,4 g ; glucides 49 g, dont sucres 20 g ; protéines 38 g ; sel 0,03 g.
A sa création, en 1970, l’entreprise est active dans le domaine de la métallurgie !!
Elle est spécialiste du façonnage de moules en résine destinés à l’industrie automobile locale.
Cette technique se décline, petit à petit, sur la fabrication de récipients alimentaires et permet à Seto Tekko de repositionner sa production, pour 70 % dans la conception de produits voués au domaine de l’alimentation.

Au début des années 1990, son Président d’alors est intrigué par un article dans la presse locale relatant un incident dans une école primaire : un jeune garçon se casse une jambe en jouant au football. Il s’avère que l’enfant souffrait d’une carence avérée en calcium. Touché par ce fait divers, il offre alors, à la cantine scolaire concernée, des petites sardines Yaki Iriko, séchées et pressées par ses machines et présentées sous la forme d’un petit biscuit.
Ce nouveau format et la saveur de la friandise salée sont immédiatement adoptés par les enfants.
Ce produit, très riche en calcium, permet aux enfants de palier à leur carence usuelle en calcium.

Cette anecdote modifie considérablement l’orientation de Seto Tekko. La priorité devient alors l’innovation et plus précisément le développement de la cuisson ultra rapide, à très haute température et sous pression, préservant ainsi les vitamines des matières premières.
L’aboutissement de cette nouvelle technologie et la création de la gamme de bouillons yakidashi.
Les ingrédients sont cuits à cœur, de façon homogène, puis transformés en fine couches.
La pression élargit la surface des ingrédients, détruit les cellules, facilite l’extraction de la saveur umami.
La cuisson ultra rapide ôte les odeurs fortes des poissons ou crustacés ainsi que l’amertume des denrées puis condense saveurs et arômes. La température est portée à +200°C pendant une seconde, garantissant ainsi la cuisson à cœur et préservant l’ensemble des valeurs nutritives.
Cette technologie de cuisson ultra rapide est, depuis, brevetée et propriété de la maison Seto Tekko.

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Poudre de lie de saké, Saké kasu 80g

La lie de saké (ou sakekasu) est préalablement séchée, soumise à une pression de plus de 100 tonnes. S’en suit une cuisson-flash (0.6 sec) à +230°C, avant que la lie de saké ne soit broyée. Le résultat est surprenant : les notes de saké sont bien présentes, très fleuries, subtilement sucrées.

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