Condiment à la prune ume (29,65%) au piment (19,87%) et ume kosho 500g

Le Ume Kosho est un condiment relativement nouveau, apparu sur le marché japonais au cours de l’année 2012. Les meilleures prunes, de variété Nako ume, ont été fermentées dans une marinade de sel et d’épices puis dénoyautées et broyées avec des piments au vinaigre. Le résultat est une délicieuse pâte, très parfumée, à la jolie couleur violette, qui rappellera certaines de nos moutardes fruitées.

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Utilisations : 

Il s’inspire du yuzu kosho (traditionnellement fabriqué sur l’île de Kyushu), mélange d’écorce de yuzu, de piment vert et de sel. Matsumoto Norendo, situé dans la Préfecture de Wakayama, célèbre dans tout le Japon pour ses prunes ume, et plus spécialement Kishu, a imaginé le ume Kosho dans le but d’accompagner la dégustation du Kamaboko, surimi japonais.

Accords parfaits : 

Nous vous conseillons ce délice en accompagnement de saumon fumé, d’une escalope de foie gras, de poissons ou viandes grillées, de fromages ou pour relever mayonnaises, sauces froides, fritures etc.

  • Ingrédients : prune ume fermentée en salaison,piment vert vinaigré,feuilles de shiso rouge,sel, sucre
  • Conditionnement : poche sous-vide de 500g net
  • Conservation : A conserver à l’abri de la lumière et de la chaleur puis au réfrigérateur après ouverture.
  • Origine : Wakayama, Japon
  • Substance(s) allergène(s) : prune,poisson,shiitake, traces de soja
Ce lieu est célèbre pour sa cascade de 33m ; la plus haute du Japon. Mais également pour le temple (le Kumano Nachi Taisha) situé à proximité, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO et lieu très fréquenté par les touristes spirituelles.

Fondée en 1967 comme fabricant de Kamaboko (le “surimi” japonais), elle ne fournit désormais que les magasins et restaurants locaux. Son but est de proposer des produits de grande qualité pour satisfaire leur client.

Ayant l’envi de créer le condiment parfait pour accompagner le kamaboko, Matsumoto Norendo a développé un Ume Kosho en utilisant un des trésors de Wakayama : les réputés prunes Nanko-Ume de Kishu. Après de nombreux essai plus ou moins heureux, le Ume Kosho à enfin satisfait à toutes les exigences de son créateur et à été commercialisé.

Ce condiment exceptionnel se montrera tout aussi bien un excellent compagnon pour un large éventail de plat en y apportant l’acidulé du Ume et l’affuté du piment.

Conseil de dégustation :
-Avec du Kamaboko
-Avec des plats mijotés (essayez avec un couscous ou un tajine !), viandes (grillées au barbecue, brochettes et nuggets), poissons (crus ou grillés), tofu, natto, algues,…
-Incorporez le à une mayonnaise, du ketchup, des sauces diverses et variées…

La prune Ume est en plus reconnu pour ses effets positifs sur la santé : elle réduit la fatigue et les troubles intestinaux, et aide à l’absorption du calcium.

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Condiment à la prune ume (29,65%) au piment (19,87%) et ume kosho 500g

Condiment à la prune ume (29,65%) au piment (19,87%) et ume kosho 500g

Le Ume Kosho est un condiment relativement nouveau, apparu sur le marché japonais au cours de l’année 2012. Les meilleures prunes, de variété Nako ume, ont été fermentées dans une marinade de sel et d’épices puis dénoyautées et broyées avec des piments au vinaigre. Le résultat est une délicieuse pâte, très parfumée, à la jolie couleur violette, qui rappellera certaines de nos moutardes fruitées.

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