Une version différente du shio kôji, le shoyuo kôji ou kôji de sauce soja, qui possède plusieurs propriétés intéressantes parmi lesquelles sa capacité à attendrir les chairs, à préserver la jutosité des viandes, à supprimer les goûts trop puissants et à développer l’umami naturel des produits.
Le shoyu kôji contient beaucoup de glutamine, un faible taux de sodium et un goût doux par rapport à la sauce de soja ordinaire. Le shoyuo kôji laisse tous les ingrédients tendres après avoir marinés pendant 1 à 2 heures.
Le goût est plus doux que le shio koji.

Nos accords parfaits : bœuf, porc, abats, poissons, sauces dressing