Le kasu est le résidu solide, de couleur blanche, du processus de pressurage du moût de fermentation d’une cuve à nihonshu ou « saké ». Il contient 6 à 8% d’alcool résiduel, qu’il est possible d’éliminer par chauffage.
D’une grande valeur nutritive, sa production et sa mise sur le marché tendent cependant à décroître au Japon, du fait de la baisse de production de saké.
Il est composé de riz et de koji de riz (riz ensemencé par le champignon aspergillus oryzae) ; parfois un peu d’alcool distillé aura été ajouté au moût de fermentation.
Il ne contient ni conservateur, ni colorant, ni exhausteur de goût.
Sa valeur nutritive est élevée : riche en protéines, vitamines B, fibres, etc… Il est parfois utilisé pour des soins de beauté car il facilite l’élimination du sébum pour une peau belle et saine.
Très concentré en polyphénols, il est un antioxydant puissant dont les japonais vantent les effets anti-âge.

Le fabricant utilise, pour ses sakés, 4 variétés de riz produites dans la région de Nagano, rigoureusement sélectionnées, ainsi qu’une très belle eau souterraine.
Leur saké est caractérisé par un bel équilibre entre douceur, acidité, amertume et astringence.

Nos accords parfaits : Le saké kasu trouve ses applications en boulangerie, pâtisserie, chocolats, crèmes glacées, sauces variées, dip en mélange avec du fromage blanc par exemple