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Condiment au vinaigre rouge de lies de saké Edo-Tannensu
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Condiment au vinaigre rouge de lies de saké Edo-Tannensu

Condiment au vinaigre rouge de lies de saké Edo-Tannensu

Réf : NISYJ11-D

26,40 €
TTC

Ce condiment est considéré comme un vinaigre pour assaisonner le riz à sushi. Il est également délicieux pour mariner des légumes croquants ou pour confectionner des pickles...

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Le fabricant Yokoi Jyozo est le dernier artisan à fabriquer du vinaigre de riz au sein de la Préfecture de Tokyo, berceau du sushi au Japon.
Nombre de ses condiments, tel le Edo-Tannensu sont fabriqués à base de vinaigre rouge de lies de saké, issus de très longues fermentations.
La saveur umami est puissante, les saveurs caractéristiques.
La bouche est riche, puissante, fruitée, avec des notes balsamiques, des accents boisés, des flaveurs de fruits noirs confits au vinaigre.


Nos accords parfaits : ce condiment est considéré comme un vinaigre pour assaisonner le riz à sushi.
Il est également délicieux pour mariner des légumes croquants ou pour confectionner des pickles maison ou pour mariner maquereaux, sardines et autres petits poissons gras.
Le Edo-Tannensu donne également de très bons résultats pour déglacer les abats ou confectionner des sauces aigres douces….

NISYJ11
Origine
Tokyo, Japon
Poids
1.8 L net
Conditionnement
bouteille PET
Ingrédients
95.60% vinaigre rouge de lies de saké, protéines végétales hydrolysées, sucre, extrait de levure
Conservation
à l'abri de la lumière et de la chaleur
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g : énergie 9 kcal (38 kJ) ; matières grasses < 0,3g, dont acides gras saturés < 0,01g ; glucides 2,3g, dont sucres < 0,2g ; protéines < 0,5g ; sel 1,17g.
YOKOI JYOZO

Peu le savent mais le sushi est né au sein de la Préfecture de Tokyo. Il est à noter que Tokyo était appelée EDO MAI SUSHI, berceau du nigiri sushi.
Autrefois actifs par centaines, les artisans spécialistes du vinaigre de riz à sushi ont tous disparus, victimes de l'industrialisation.

Rien ne prédestinait Monsieur Yokoi, en 1937, à se lancer dans la confection de vinaigres de qualité. En effet, son activité majeure se concentrait sur le négoce du bois.
Passé Maître vinaigrier, il développe ses propres méthodes de fermentation et se met à produire des vinaigres de très haute qualité, vinaigres plébiscités ce jour par tous les meilleurs restaurants à sushi du Japon. En effet, plus de 75% des étoilés Michelin, spécialisés en sushi sur l'ensemble du Japon, utilisent exclusivement ses vinaigres. Les plus rares font l'objet d'une liste d'attente conséquente.

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