Pâte de Saké kasu 500g

Pâte de Saké kasu pour boulangerie, pâtisserie, sauces et marinades

Plus de détails

En savoir plus

NISTOSH1

13.20€ TTC

Qu’est-ce que le « sakékasu »?  littéralement lie de saké
Le kasu est le résidu solide, de couleur blanche, du processus de pressurage du moût de fermentation d’une cuve à nihonshu ou « saké ». Il contient 6 à 8% d’alcool résiduel, qu’il est possible d’éliminer par chauffage.
D’une grande valeur nutritive, sa production et sa mise sur le marché tendent cependant à décroître au Japon, du fait de la baisse de production de saké.
Il est composé de riz et de koji de riz (riz ensemencé par le champignon aspergillus oryzae) ; parfois un peu d’alcool distillé aura été ajouté au moût de fermentation.
Il ne contient ni conservateur, ni colorant, ni exhausteur de goût.
Sa valeur nutritive est élevée : riche en protéines, vitamines B, fibres, etc… Il est parfois utilisé pour des soins de beauté car il facilite l’élimination du sébum pour une peau belle et saine.
Très concentré en polyphénols, il est un antioxydant puissant dont les japonais vantent les effets anti-âge.

Le fabricant utilise, pour ses sakés, 4 variétés de riz produites dans la région de Nagano, rigoureusement sélectionnées, ainsi qu’une très belle eau souterraine.
Leur saké est caractérisé par un bel équilibre entre douceur, acidité, amertume et astringence.
Le saké kasu trouve ses applications en boulangerie, pâtisserie, chocolats, crèmes glacées, sauces variées, dip en mélange avec du fromage blanc par exemple…

Idée recette :

Le Saumon mariné au Sake kasu

Ingrédients (Pour 4 personnes) : 
4 filets de saumon avec peau (150g pièce)  
Pour la marinade de saké kasu :
· 400 g Saké kasu
· 3 cuillères à soupe de saké à cuisiner  
· 4 cuillères à soupe de Mirin
· 5 cuillères à soupe de sucre semoule
· Sel (petite cuillère à café rase)
Placez le sake kasu dans un bol et ajoutez 1 tasse (15 cl) d'eau tiède puis mélanger.
Battre doucement au batteur pour obtenir une pâte bien lisse.
Ajouter le saké, le mirin, le sucre semoule, le sel, puis mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Dans un petit plat rectangulaire, garnir le fond d’un tiers de la pâte
Envelopper chaque filet de saumon d’une épaisseur de fine gaze alimentaire.
Déposer sur la marinade sake kasu dans le plat puis recouvrir des 2 tiers restants de la marinade saké kasu.
Couvrir de film transparent au contact de la marinade puis laisser reposer à température ambiante pendant une demi-journée.
Puis placer au réfrigérateur pendant 7 à 10 jours.
Sortir le plat du frigo et laisser à nouveau 3 heures à température ambiante.
Retirer le saumon de la pâte, le débarrasser de la gaze alimentaire puis le passer au four à 250°C 
Dégustez !

  • Ingrédients : riz, alcool de canne à sucre distillé, koji de riz (riz, aspergillus oryzae)
  • Conditionnement : sachet de 500g net
  • Conservation : A conserver au réfrigérateur
  • Origine : Nagano, Japon

Aucun commentaire pour le moment.

Donnez votre avis

Pâte de Saké kasu 500g

Pâte de Saké kasu 500g

Pâte de Saké kasu pour boulangerie, pâtisserie, sauces et marinades

Donnez votre avis

Les clients qui ont acheté ce produit ont également acheté...