Les Produits de la Marque Kamihei Shuzo

Fondée en 1789, la société Tateya Shuzoten, prédécesseur de Kamihei Shuzo, produisait à l'origine du doburoku (saké non raffiné). En 1845, elle s'est lancée dans la fabrication de saké authentique. Aujourd'hui, Kamihei Shuzo est la deuxième plus ancienne brasserie de saké de la préfecture d'Iwate, perpétuant une passion pour la fabrication du saké qui dure depuis plus de 235 ans.

Cette tradition est perpétuée par le Toji (maître brasseur) Katsuyoshi Sasaki, qui se consacre à l'élaboration de produits exceptionnels qui font le bonheur de nombreux consommateurs. Il continue à perfectionner son art en mettant à profit les compétences exceptionnelles des Nanbu Toji. Il s’agit de la seule brasserie de saké de la ville de Tono, avec plus de 235 ans d'histoire et perpétuant la technique du « Nanbu Toji ».

Cette technique trouve son origine dans la préfecture d'Iwate. Il existe plusieurs groupes de Toji (maîtres brasseurs) au Japon, dont le plus important est celui de Nanbu Toji. La ville de Tono, où se trouve la brasserie, est une cuvette entourée de montagnes riches en nature, situées entre 1 000 et 2 000 mètres d'altitude. Les températures hivernales basses sont propices à la fabrication du saké.

La différence entre les températures maximales et minimales est importante. Ce climat permet au riz à saké de bien pousser. Cette brasserie, fabriquant saké et bière, utilise l'eau, l'air, le riz et le houblon de la ville de Tono. L’entreprise possède les certifications ISO 22000 et HACCP

Lle Toji (maître brasseur) Katsuyoshi Sasaki déclare utiliser une eau à très faible teneur en minéraux pour la fabrication du saké. Cette eau très douce ralentit le processus de fermentation, ce qui donne un saké plus doux et plus raffiné, mais rend également le processus de fabrication plus laborieux.

La maison Kamihei Shuzo rencontre un succès retentissant avec son saké pétillant issu d’une seconde fermentation en bouteille. Pour obtenir la jolie couleur rosée, le Toji utilise de la levure rouge. L’eau de brassage provient du mont Rokkoushisan, la deuxième plus haute montagne de la préfecture d'Iwate. Les eaux souterraines qui s'écoulent des montagnes sont abondantes. Comme ils utilisent une eau souterraine propre pour le brassage, leurs produits sont réputés pour leur pureté et leur clarté.

Kamihei Shuzo se distingue par une production intégrée, du riz cultivé sur place à la fabrication du saké. Ils ont commencé à produire du riz à saké en 2020. Leur objectif est de contrôler l’ensemble de la filière, de la production du riz à la fabrication du saké, comme un domaine viticole, en suivant le principe « brasser le saké en mettant l'accent sur le riz ». Ils cultivent des variétés de riz telles que « Yuinoka », « Miyamanishiki », « Ginginga », « Hitomebore » et « Kamenoo ».

Yuinoka : Le riz Yuinoka a été développé par la préfecture d'Iwate pendant plus de 10 ans. Comme il a peu d'arômes indésirables tels que les protéines, il permet d'élaborer un saké magnifique. Miyamanishiki : Le Miyamanishiki est adapté aux régions froides. Le saké élaboré à partir de ce riz a un goût rafraîchissant et vif. Ginginga : Riz local adapté à la fabrication du saké.

Le Ginginga a une excellente résistance au froid et un grain gros. Il est adapté à la fabrication du saké. Son goût est clair et rafraîchissant. Hitomebore : Hitomebore est souvent consommé comme repas au Japon. C'est un riz populaire produit dans la région de Tohoku. Vous pouvez goûter sa saveur douce qui lui est propre. Kamenoo : Kamenoo était populaire dans de nombreuses régions par le passé, mais le nombre de producteurs a diminué en raison de la difficulté de sa culture. Récemment, il a été utilisé comme un riz fantastique pour le saké.