Liste des produits du producteur YAMAKI JOZO

Pionnier du BIO au Japon

Yamaki Jozo utilise, depuis plus d’un siècle, des méthodes de production artisanales traditionnelles pour créer de la sauce de soja et du miso. Ses ateliers se situent dans les collines surplombant la ville de Saitama, dans le nord du Japon.
Le Japon a quatre saisons bien définies: printemps, été (température et humidité élevées), automne et hiver (température basse). Les températures particulièrement basses en hiver et élevée en été (avec un taux d’humidité très haut) sont des conditions idéales pour produire une sauce de soja de qualité, pilier de la cuisine japonaise, ainsi qu’un miso de grande qualité.

Chez Yamaki Jozo, depuis 1902, les ingrédients sont 100% japonais, cultivés dans le respect de l'environnement, sans pesticide, ni engrais chimique, ni herbicide, ceci afin de préserver le goût traditionnel japonais et de soutenir les agricultures biologiques ou durables du Japon. Les ingrédients cultivés par leur filière MAMETARO Bio est active depuis plus de soixante ans au Japon et est reconnue comme pionnière en la matière. En outre, l’eau utilisée dans leurs confections est locale (elle jaillit du sommet de la montagne située face à l’entreprise), baptisée “Kamiizumi-sui « ou eau de source divine (God Spring Water).” Les méthodes de fermentation lentes, naturelles et traditionnelles ; les barils séculaires de cèdres utilisés pour le vieillissement, confèrent à la sauce soja Bio une belle profondeur de goût. Les miso sont, quant à eux, de type « Nama », non pasteurisés, ce qui signifie qu'aucun traitement thermique n'est donné pendant le processus de fabrication. Puisque la pasteurisation est conçue pour tuer les microbes, le miso non pasteurisé a la meilleure activité probiotique.

Yamaki Jozo produit de la sauce soja shoyu et du miso biologiques de manière durable, grâce à son appartenance, depuis ses débuts, au plus grand groupe d’agriculteurs biologiques du Japon. De nos jours, la plupart des shoyu disponibles sur le marché sont fabriqués dans des chais en acier inoxydable, utilisant un système contrôlant la température. De cette façon, le fabricant peut produire du shoyu en quelques mois seulement (2 à 3 mois).
Contrairement à ces shoyu, le shoyu bio Yamaki Jozo est naturellement et lentement fermenté et vieilli dans d’énormes fûts de plus de 100 ans. Ce shoyu biologique traditionnel peut être utilisé dans tout type de cuisine sautés, marinades, vinaigrettes, etc. Il ajoute une profondeur cachée aux plats.

Pour ce qui est du miso, très peu de producteurs produisent du miso uniquement avec des ingrédients cultivés au Japon et selon des méthodes traditionnelles. De nos jours, la majeure partie du miso disponible sur le marché est fabriqué en vrac par un système de contrôle de la température. De cette manière, le fabricant peut produire du miso en quelques mois.

Chez Yamaki Jozo, le miso est fermenté et vieilli naturellement et lentement en utilisant les changements de températures au cours des saisons. Le miso n’est nullement pasteurisé afin de préserver ses belles saveurs.
Le miso non pasteurisé peut être utilisé dans n'importe quel type de cuisine : soupes, ragoûts, vinaigrettes, marinades, etc. Il ajoute une saveur secrète d'umami et de la profondeur aux plats.