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Liste des produits du producteur MARUSHO

La Manufacture Marusho, artisan vinaigrier au cœur de la Préfecture de Wakayama,  est un spécialiste du vinaigre de riz et des condiments dérivés. Ici, les méthodes de production, les procédés de fermentation sont inchangés depuis 1879, date de création de l'entreprise.

Pas de chais en matériau composite, juste 12 fûts en cèdre du Japon dans la cave, sans lumière artificielle mais la lumière du soleil par les fenêtres. L’arôme des vinaigres fermentés en fûts de bois est tellement supérieur.

Chacun de ces fûts a été nommé en l'honneur de grands champions du sumo depuis la génération du grand-père de Seiji San (actuel Président), fan de sumo. Chaque fût est recouvert d'un tapis tissé de feuilles de riz sauvage et maintenu à une température appropriée pour la fermentation. Le vinaigre Marusho est fermenté et vieilli pendant 90 à 500 jours, et Seiji San passe dans chaque fût avec une lampe de poche dans la main pour écouter le vinaigre respirer chaque nuit.

Les matières premières sont sélectionnées avec soin : une eau douce de qualité (source d’eau des chutes de Nachi, 16°C toute l’année) et du malt de riz sont nécessaires pour obtenir un bon vinaigre. 

Le riz est cultivé des rizières en agriculture raisonnée. Les autres ingrédients sont authentiques et de haute qualité: champignons shiitake, dashi de bonite, algues kombu, sauce honjazo shoyu (sauce soja) et hon mirin pour assaisonner le vinaigre comme le ponzu (sauce à base d'agrumes) ou le vinaigre pour sushis; et des agrumes locaux (par exemple, daidai ou yuzu) pour le vinaigre de fruits. Tous les produits sont sans conservateur, et aucun autre produit chimique n'est utilisé.